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Recette de Goujonnette de bar, sauce tartare anisée aux herbes

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de bar portion : 3 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 100 g
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Huile de friture : 1 l

  • Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde forte : 20 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Vinaigre de vin blanc : 1 cl
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
  • Huile de pépin de raisin : 25 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Tailler le bar en goujonnettes de 1 cm de large sur 6 de long. Casser les oeufs puis les fouetter.
    Passer les goujonnettes dans la farine puis retirer l'excédent. Les passer ensuite dans les oeufs, puis dans la chapelure.
    Frire les goujonnettes dans l'huile de friture jusqu'à obtenir une coloration dorée, puis les égoutter soigneusement.

  • 2Pour la sauce tartare

    Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d'oeuf, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger à l'aide d'une cuillère, d'un fouet ou d'une fourchette. Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets. Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le vinaigre.

    Ciseler la ciboulette. Hacher les câpres et les cornichons.
    Mélanger tous les condiments à la mayonnaise, puis rectifier l'assaisonnement en ajoutant le Ricard et la poudre de cardamome verte.

    Réaliser des cornets en papier sulfurisé, glisser les goujonnettes dedans et servir la sauce tartare dans un petit pot à part.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres poissons ou crustacés (daurade, gambas, cabillaud, etc...).»

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