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Recette de Pecan pie, caramel au beurre salé

Ingrédients pour personnes

  • Rouleau(x) de pâte sablée : 1 pièce(s)
  • Noix de pécan : 300 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Sucre roux : 50 g
  • Sauce caramel au beurre 1/2 sel : 50 cl
  • Miel : 150 g
  • Crème fraîche épaisse : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

    Garnir un moule à tarte de 25 cm de diamètre de pâte sablée. Piquer le fond de tarte et le réserver au réfrigérateur pendant 30 min (cela empêchera la pâte de se rétracter pendant la cuisson).

    Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et la lester avec des haricots secs ou des billes de cuisson. Cuire ensuite à blanc à 160 °C pendant 10 min, puis retirer les haricots et le papier de cuisson. Poursuivre alors la cuisson pendant 5 min (la pâte doit être légèrement dorée).
    Laisser le fond de tarte refroidir sur grille.

  • 2Pour la sauce au caramel

    Dans une casserole, faire fondre les sucres, le beurre et le miel. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la crème fraîche hors du feu pour éviter d'éventuelles projections brûlantes. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le caramel épaississe, soit pendant 5 à 10 min. Tester sa consistance en déposant une petite quantité de crème sur une assiette préalablement entreposée au réfrigérateur pendant 5 min. Le caramel doit se figer très rapidement tout en restant onctueux.
    Garnir alors le fond de tarte de caramel et de noix de pécan.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les noix de pécan par des cerneaux de noix, des pignons de pin ou d'autres fruits secs.»

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