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Recette de Cari de cabillaud

Recette de Cari de cabillaud

Un pavé de cabillaud cuit dans une sauce à base de piment et d'épices.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    20mn
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(124 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Curcuma en poudre : 3 g
  • Graine(s) de moutarde blonde : 3 g
  • Gousse(s) d'ail : 6 gousse(s)
  • Graine(s) de cumin : 20 g
  • Poudre de gingembre : 5 g
  • Piment(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Jus de citron : 5 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Concentré de tomate : 30 g
  • Eau : 50 cl
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 300 g
  • Eau : 45 cl
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Monder les tomates, puis les épépiner et tailler la chair en petits cubes.
    Éplucher et dégermer l'ail. Ciseler l'oignon en petits cubes.

    Dans un bol, réduire en purée les graines de moutarde, le cumin, les gousses d'ail, la poudre de gingembre, les piments rouges et détendre avec le jus de citron.

    Désarêter le cabillaud, puis le parsemer de sel et de curcuma. Laisser ensuite mariner 20 min.

    Dans un wok avec de l'huile d'olive, faire suer l'oignon à feu moyen pendant 3 min, sans coloration. Ajouter ensuite la purée d'épices et le concentré de tomate et laisser cuire 5 min supplémentaires. Finir par les dés de tomates et poursuivre la cuisson jusqu'à obtention d'une purée.
    Poser les pavés de cabillaud dans la sauce et les retourner pour les recouvrir de sauce. Ajouter l'eau et porter à ébullition. Réduire ensuite le feu, couvrir le wok et laisser cuire durant 8 min.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Rincer le riz et le cuire avec l'eau bouillante, les graines de cardamome, l'étoile de badiane (anis étoilé) et un peu de sel. Couvrir et faire bouillir pendant 6 min, puis laisser étuver pendant 10 min, feu éteint et sans enlever le couvercle.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Egrainer le riz à l'aide d'une fourchette.
    Dans des assiettes, poser le riz au centre, le poisson dessus et napper généreusement de sauce.

Le + du Chef

«Le cari peut être plus ou moins épicé selon la quantité de piment rouge utilisée. Vous pouvez varier la recette en remplaçant le cabillaud par des crevettes ou des gambas.»

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