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Recette de Nems de poulet à la menthe et au persil frais

Ingrédients pour personnes

  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)

  • Pour l'étape 2
  • Petite(s) galette(s) de riz  : 18 pièce(s)

  • Pour l'étape 3
  • Huile de friture : 25 cl
Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la farce

    Bien laver tous les légumes.
    Retirer la peau des blancs de poulet, puis les hacher grossièrement. Peler les oignons et les ciseler grossièrement. Éplucher, dégermer et ciseler l'ail.
    Effeuiller puis ciseler le persil et la menthe. Équeuter les radis, puis les râper après avoir ôté leur racine.

    Mélanger les radis râpés au reste de la farce, assaisonner avec le poivre, le sel et la sauce poisson. Laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.

  • 2Le montage des nems

    Mettre les galettes de riz à ramollir dans un récipient avec de l'eau tiède, puis les égoutter et les sécher rapidement sur un torchon.

    En bas de la feuille, déposer un lit de farce, puis rouler la galette comme un rouleau de printemps (rabattre les parties gauche et droite et rouler en tassant).
    Laisser reposer au frais pendant au moins 1/2 h pour que la feuille soit bien maintenue.

  • 3La cuisson et la finition des nems

    Plonger les nems dans une poêle avec de l'huile de friture chaude et les cuire jusqu'à obtention d'une coloration dorée (3 à 4 min). Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.

    Servir les nems accompagnés de sauce nuoc-mâm.

Le + du Chef

«Pour accentuer le parfum des radis, complétez cette recette avec une noisette de wasabi.»

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