Cari de boucané (porc fumé)
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(89 notes)
Plat populaire de l'île de La Réunion, à base de viande fumée et de tomates.
20min
25min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Tranche(s) de Poitrine de porc fumée
6 pièce(s)
Tomate(s)
10 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Curcuma en poudre
3 g
Pomme(s) de terre à chair fondante
2 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'arachide
3 cl
Descriptif de la recette
Éplucher les oignons et les émincer en fines lamelles. Éplucher et écraser l'ail. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes. Éplucher et épépiner les tomates, puis les couper également en petits cubes.
Tailler les tranches de poitrine fumée en gros cubes, puis les blanchir (c'est-à-dire les mettre dans une casserole d'eau froide, puis porter à ébullition) et les égoutter.
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile, colorer le boucané (cubes de poitrine), puis ajouter les oignons et l'ail. Cuire pendant 2 min, puis ajouter les tomates, le thym et le curcuma. Verser 1 verre d'eau et cuire à feu doux et à couvert durant 20 min.
Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 5 min (les pommes de terre vont lier la sauce).
Rectifier l'assaisonnement et servir. Accompagner ce plat d'un riz blanc.
Tailler les tranches de poitrine fumée en gros cubes, puis les blanchir (c'est-à-dire les mettre dans une casserole d'eau froide, puis porter à ébullition) et les égoutter.
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile, colorer le boucané (cubes de poitrine), puis ajouter les oignons et l'ail. Cuire pendant 2 min, puis ajouter les tomates, le thym et le curcuma. Verser 1 verre d'eau et cuire à feu doux et à couvert durant 20 min.
Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 5 min (les pommes de terre vont lier la sauce).
Rectifier l'assaisonnement et servir. Accompagner ce plat d'un riz blanc.
Le + du Chef
«Le boucan est un local en tôle ou en bois où on fume les viandes. Vous pouvez donc faire la même chose avec des saucisses fumées... toujours accompagnées du traditionnel riz cuit dans la marmite à riz (rice-cooker).»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment ecraser de l'ail
Comment saisir à la poele une viande
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
