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Recette de Rösti de flétan fumé à la crème de coriandre

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1La préparation et la cuisson des rösti

    Éplucher les pommes de terre et les râper, puis les saler.
    Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et disposer l'équivalent d'une cuillère à soupe de pommes de terre râpées pour chaque rösti (donner la forme d'une petite galette). Poêler les rösti pendant environ 3 à 5 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    Les débarrasser ensuite sur un papier absorbant afin de retirer l'excédent d'huile. Assaisonner de sel et de poivre.

  • 2La préparation de la crème

    Effeuiller la coriandre et la ciseler finement.
    Fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle prenne la consistance d'une chantilly, saler et poivrer. Ajouter ensuite la coriandre et une goutte de vinaigre, puis mélanger et réserver.

  • 3Le dressage et la finition

    Disposer une tranche de flétan fumé sur chaque rösti, puis ajouter une pointe de chantilly et terminer par quelques feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«Vous pouvez agrémenter cette recette d'une purée de tomates confites et de quelques pluches d'herbes fraîches.»

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