Rösti de flétan fumé à la crème de coriandre
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(1 note)
De savoureux rösti accompagnés d'une crème fouettée à la ciboulette et de fines tranches de flétan fumé.
25min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Pomme(s) de terre à chair ferme
500 g
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 2
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Crème liquide entière
20 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Vinaigre de Xérès
2 cl
Pour l'étape 3
Tranche(s) de flétan fumé
24 pièce(s)
Coriandre fraîche
1 branche(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation et la cuisson des rösti
Éplucher les pommes de terre et les râper, puis les saler.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et disposer l'équivalent d'une cuillère à soupe de pommes de terre râpées pour chaque rösti (donner la forme d'une petite galette). Poêler les rösti pendant environ 3 à 5 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Les débarrasser ensuite sur un papier absorbant afin de retirer l'excédent d'huile. Assaisonner de sel et de poivre.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et disposer l'équivalent d'une cuillère à soupe de pommes de terre râpées pour chaque rösti (donner la forme d'une petite galette). Poêler les rösti pendant environ 3 à 5 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Les débarrasser ensuite sur un papier absorbant afin de retirer l'excédent d'huile. Assaisonner de sel et de poivre.
2. La préparation de la crème
Effeuiller la coriandre et la ciseler finement.
Fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle prenne la consistance d'une chantilly, saler et poivrer. Ajouter ensuite la coriandre et une goutte de vinaigre, puis mélanger et réserver.
Fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle prenne la consistance d'une chantilly, saler et poivrer. Ajouter ensuite la coriandre et une goutte de vinaigre, puis mélanger et réserver.
3. Le dressage et la finition
Disposer une tranche de flétan fumé sur chaque rösti, puis ajouter une pointe de chantilly et terminer par quelques feuilles de coriandre.
Le + du Chef
«Vous pouvez agrémenter cette recette d'une purée de tomates confites et de quelques pluches d'herbes fraîches.»
Les techniques associées
Comment fouetter de la crème
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
