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Recette de Profiterole chocolat-passion

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Farine de blé : 150 g
  • Eau : 25 cl
  • Beurre doux : 100 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur tournante.

  • 2

    Pour préparer la pâte à choux : faire bouillir l'eau et le beurre, puis retirer du feu. Ajouter alors la farine et mélanger. Remettre ensuite sur un feu doux pour dessécher légèrement la pâte. Retirer à nouveau du feu et ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant.
    Étaler du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et poser dessus 8 boules de pâte bien rondes. Enfourner pendant 25 min (les choux doivent être bien dorés et secs). Les laisser ensuite refroidir.
    (Laisser le four allumé pour le reste de la recette.)

  • 3

    Mélanger les amandes, le sucre glace et l'eau.
    Étaler ce mélange sur une plaque antiadhésive, puis l'enfourner durant 6 à 8 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Garder ensuite au sec.
    Couper les choux en 2 et les farcir de sorbet passion, puis les mettre au congélateur.

  • 4

    Faire fondre le chocolat avec le lait au bain-marie.
    Disposer 2 choux par assiette et verser le chocolat tiède dessus, puis répartir les amandes et servir.

Le + du Chef

«En fin de cuisson seulement, n'hésitez pas à ouvrir à plusieurs reprises la porte du four pour chasser l'humidité et ainsi dessécher vos choux.»

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Grand classique de la pâtisserie française en version chocolat-passion : des petits choux garnis de sorbet passion, servis avec une sauce chocolat chaude. Un mélange d'acidité et d'amertume, de quoi agiter les papilles !

(4 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  40mn
  • Temps de repos  0h

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