Profiterole mangue-coco
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(5 notes)
Grand classique de la pâtisserie française façon exotique : des petits choux garnis de sorbet mangue, servis avec une sauce chocolatée chaude au lait de coco.
10min
40min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
150 g
Eau
25 cl
Beurre doux
100 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Pour la garniture
Noix de coco rapée
100 g
Sorbet mangue
0.5 l
Pour la sauce
Chocolat au lait
200 g
Lait de coco non sucré
20 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur tournante.
Pour préparer la pâte à choux : faire bouillir l'eau et le beurre, puis retirer du feu. Ajouter alors la farine et mélanger. Remettre ensuite sur un feu doux pour dessécher légèrement la pâte. Retirer à nouveau du feu et ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant.
Étaler du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et poser dessus 8 boules de pâte bien rondes. Enfourner pendant 25 min (les choux doivent être bien dorés et secs). Les laisser ensuite refroidir.
(Laisser le four allumé pour le reste de la recette.)
Couper les choux en 2 et les farcir de sorbet mangue, puis les mettre au congélateur.
Faire bouillir le lait de coco puis le verser sur le chocolat en 3 fois. Mélanger délicatement.
Disposer 2 choux par assiette et verser le chocolat tiède dessus, puis répartir la noix de coco râpée et servir aussitôt.
Pour préparer la pâte à choux : faire bouillir l'eau et le beurre, puis retirer du feu. Ajouter alors la farine et mélanger. Remettre ensuite sur un feu doux pour dessécher légèrement la pâte. Retirer à nouveau du feu et ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant.
Étaler du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et poser dessus 8 boules de pâte bien rondes. Enfourner pendant 25 min (les choux doivent être bien dorés et secs). Les laisser ensuite refroidir.
(Laisser le four allumé pour le reste de la recette.)
Couper les choux en 2 et les farcir de sorbet mangue, puis les mettre au congélateur.
Faire bouillir le lait de coco puis le verser sur le chocolat en 3 fois. Mélanger délicatement.
Disposer 2 choux par assiette et verser le chocolat tiède dessus, puis répartir la noix de coco râpée et servir aussitôt.
Le + du Chef
«En fin de cuisson seulement, n'hésitez pas à ouvrir à plusieurs reprises la porte du four pour chasser l'humidité et ainsi dessécher vos choux.»
Les techniques associées
Comment préparer une pâte à choux
Comment utiliser un couteau
