En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Profiterole mangue-coco

Grand classique de la pâtisserie française façon exotique : des petits choux garnis de sorbet mangue, servis avec une sauce chocolatée chaude au lait de coco.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(5 votes) 3.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 150 g
  • Eau : 25 cl
  • Beurre doux : 100 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Noix de coco rapée : 100 g
  • Sorbet mangue : 0.5 l
  • Pour la sauce
  • Chocolat au lait : 200 g
  • Lait de coco non sucré : 20 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur tournante.

  • ETAPE 2

    Pour préparer la pâte à choux : faire bouillir l'eau et le beurre, puis retirer du feu. Ajouter alors la farine et mélanger. Remettre ensuite sur un feu doux pour dessécher légèrement la pâte. Retirer à nouveau du feu et ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant.
    Étaler du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et poser dessus 8 boules de pâte bien rondes. Enfourner pendant 25 min (les choux doivent être bien dorés et secs). Les laisser ensuite refroidir.
    (Laisser le four allumé pour le reste de la recette.)

  • ETAPE 3

    Couper les choux en 2 et les farcir de sorbet mangue, puis les mettre au congélateur.

  • ETAPE 4

    Faire bouillir le lait de coco puis le verser sur le chocolat en 3 fois. Mélanger délicatement.
    Disposer 2 choux par assiette et verser le chocolat tiède dessus, puis répartir la noix de coco râpée et servir aussitôt.

Le + du Chef

«En fin de cuisson seulement, n'hésitez pas à ouvrir à plusieurs reprises la porte du four pour chasser l'humidité et ainsi dessécher vos choux.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique