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Recette de Risotto à la saucisse de Morteau, comté et ciboulette

Délicieux risotto du terroir à la saucisse de Morteau et au comté, dont la couleur est relevée grâce à de la ciboulette finement coupée.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    1h20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(47 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Saucisse(s) de Morteau : 2 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Comté : 100 g
  • Riz carnaroli : 350 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. LA CUISSON DE LA SAUCISSE DE MORTEAU

    Dans une grande casserole, mettre les saucisses puis verser de l'eau froide jusqu'à 5 cm au-dessus. Cuire à frémissements et à couvert pendant 40 min.
    Conserver ensuite l'eau de cuisson.

  • 2. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DU RISOTTO

    Éplucher puis ciseler l'oignon. Ciseler finement la ciboulette. Couper le comté en petits cubes.

    Dans une cocotte, faire suer les oignons avec l'huile et une pincée de sel. Nacrer le riz, ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter au fur et à mesure le bouillon de cuisson des saucisses de Morteau sans cesser de remuer. Dès que le riz est cuit ("al dente"), ajouter le beurre, le comté et la ciboulette, puis rectifier l'assaisonnement.

  • 3. LE DRESSAGE

    Émincer les saucisses de Morteau en lamelles.
    Dresser le risotto dans une assiette creuse puis disposer des tranches de saucisses.

Le + du Chef

«Ne piquez surtout pas la saucisse de Morteau car l'eau rentrerait dedans et son goût serait alors moins prononcé.»

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