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Recette de Maki de saumon, chèvre frais à la tomate confite et citron vert

Descriptif de la recette
  • 1Pour le riz

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min) puis l'égoutter. Le mettre ensuite dans une marmite et le laisser tremper pendant 30 min.
    Couvrir et porter à ébullition, puis laisser bouillir durant 2 à 3 min. Cuire ensuite à feu doux pendant 10 min environ, puis éteindre le feu et laisser le riz reposer 10 min.

    Étaler le riz dans un grand saladier.
    Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ensuite le mélange au riz et remuer délicatement. Éventer le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

  • 2Pour le reste de la recette

    Retirer la peau des pavés de saumon puis les couper en petits bâtonnets.
    Couper les tomates confites en lanières, et ciseler la ciboulette.
    Eplucher le concombre, enlever les pépins au centre et le tailler en bâtonnets dans la longueur.

    Dans un bol, mélanger le chèvre frais et la ciboulette, puis assaisonner de sel fin, de piment d'Espelette et d'huile d'olive.

    Poser une 1/2 feuille d'algue sur un tapis à maki et étaler dessus le riz, en conservant une marge de 1 cm sur le haut de la feuille, déposer au centre un peu de wasabi. Répartir ensuite le chèvre sur le riz à l'aide d'une poche à douille, puis déposer des lanières de tomates confites et un batonnet de concombre. Zester par-dessus un peu de citron vert et terminer par de fines bandes de saumon.
    Rouler la feuille d'algue à l'aide du tapis pour obtenir un rouleau, puis couper ce dernier en 6 à l'aide d'un couteau mouillé.

    Assaisonner les makis de sauce soja et les parsemer de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le saumon par de la daurade ou du thon.»

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Rouleau de riz à sushi à base de feuille d'algue, garni de morceaux de saumon et d'une farce à base de chèvre frais et de tomates confites, le tout parfumé aux zestes de citron.

(13 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  45mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour pieces

  • Riz japonais à sushi : 300 g
  • Eau : 33 cl
  • Vinaigre de riz : 4 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) confite(s) : 50 g
  • Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
  • Chèvre(s) frais : 100 g
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Feuille(s) de nori : 3 pièce(s)
  • Sauce Soja : 10 cl
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