Recette de Rubicon de boeuf rôti, écrasée de pommes de terre arc-en-ciel
A l'occasion de la Biennale d'Art Contemporain, nous vous proposons une cuisine vue par Andy Warhol : des rubicons de boeuf rôtis à l'huile d'olive, accompagnés de quatre écrasées de pommes de terre différentes : une écrasée de pommes de terre vitelotte, une écrasée de pommes de terre charlotte au curry, une écrasée de patates douces, et une écrasée de pommes de terre au pistou de roquette.
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30mn
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0mn
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- Pour l'étape 1
- Rumsteck : 200 g
- Pomme(s) de terre Vitelotte : 250 g
- Beurre doux : 30 g
- Lait 1/2 écrémé : 10 cl
- Pour l'étape 2
- Rumsteck : 200 g
- Pomme(s) de terre à chair fondante : 250 g
- Huile d'olive : 5 cl
- Crème liquide entière : 10 cl
- Curry : 3 g
- Pour l'étape 3
- Rumsteck : 200 g
- Patate(s) douce(s) rouge(s) : 250 pièce(s)
- Beurre doux : 30 g
- Lait 1/2 écrémé : 10 cl
- Pour le reste de la recette
- Rumsteck : 200 g
- Pomme(s) de Terre charlotte : 250 g
- Roquette : 150 branche(s)
- Huile d'olive : 10 cl
- Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
- Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
- Pignon(s) de pin : 20 g
- Sel fin : 12 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 12 pincée(s)
- Gros sel : 30 g
- Huile d'olive : 20 cl
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1. POUR LE RUBICON DE BOEUF ET POMMES DE TERRE VITELOTTE ÉCRASÉES :
Éplucher et couper finement les pommes de terre, puis les laver et les déposer dans une casserole d'eau froide. Couvrir et porter à ébullition, puis saler l'eau au gros sel.
Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter puis les écraser à l'aide d'un fouet, ajouter le beurre et le lait.
Couper les pavés de boeuf en 6 gros cubes. Les assaisonner de sel fin, puis les cuire à l'huile d'olive dans une poêle chaude. -
2. POUR LE RUBICON DE BOEUF ET POMMES DE TERRE CHARLOTTE ÉCRASÉES AU CURRY
Éplucher et couper finement les pommes de terre, puis les laver et les déposer dans une casserole d'eau froide. Couvrir et porter à ébullition, puis saler l'eau au gros sel.
Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter puis les écraser à l'aide d'un fouet, ajouter l'huile d'olive, la crème et le curry.
Couper les pavés de boeuf en 6 gros cubes. Les assaisonner de sel fin, puis les cuire à l'huile d'olive dans une poêle chaude. -
3. POUR LE RUBICON DE BOEUF ET PATATES DOUCES ÉCRASÉES :
Porter un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole, puis saler au gros sel.
Éplucher les patates douces et les couper finement, puis les cuire dans l'eau bouillante.
Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter puis les écraser à l'aide d'un fouet, ajouter le beurre et le lait.
Couper les pavés de boeuf en 6 gros cubes. Les assaisonner de sel fin, puis les cuire à l'huile d'olive dans une poêle chaude. -
4. POUR LE RUBICON DE BOEUF ET POMMES DE TERRE ÉCRASÉES AU PISTOU DE ROQUETTE :
Éplucher et couper finement les pommes de terre, puis les laver et les déposer dans une casserole d'eau froide. Couvrir et porter à ébullition, puis saler l'eau au gros sel.
Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter puis les écraser à l'aide d'un fouet
Dans un blender, disposer les feuilles de roquette, le parmesan râpé, les gousses d'ail épluchées et dégermées, les pignons de pin et l'huile d'olive. Mixer le tout, puis l'incorporer à l'écrasée de pommes de terre.
Couper les pavés de boeuf en 6 gros cubes. Les assaisonner de sel fin, puis les cuire à l'huile d'olive dans une poêle chaude.
Dans une assiette compartimentée, disposer les 4 écrasées de différentes couleurs, puis déposer par-dessus un cube de boeuf. Assaisonner chaque Rubicon de boeuf de piment d'Espelette au dernier moment.
«Avant de les cuire, n'oubliez pas de bien laver vos pommes de terre à l'eau froide afin d'enlever l'amidon, sinon votre écrasée risque de "corder" (devenir élastique).»
