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Recette de Rubicon de boeuf rôti, écrasée de pommes de terre arc-en-ciel

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour le Rubicon de boeuf et pommes de terre vitelotte écrasées :

    Éplucher et couper finement les pommes de terre, puis les laver et les déposer dans une casserole d'eau froide. Couvrir et porter à ébullition, puis saler l'eau au gros sel.
    Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter puis les écraser à l'aide d'un fouet, ajouter le beurre et le lait.

    Couper les pavés de boeuf en 6 gros cubes. Les assaisonner de sel fin, puis les cuire à l'huile d'olive dans une poêle chaude.

  • 2Pour le Rubicon de boeuf et pommes de terre charlotte écrasées au curry

    Éplucher et couper finement les pommes de terre, puis les laver et les déposer dans une casserole d'eau froide. Couvrir et porter à ébullition, puis saler l'eau au gros sel.
    Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter puis les écraser à l'aide d'un fouet, ajouter l'huile d'olive, la crème et le curry.

    Couper les pavés de boeuf en 6 gros cubes. Les assaisonner de sel fin, puis les cuire à l'huile d'olive dans une poêle chaude.

  • 3Pour le Rubicon de boeuf et patates douces écrasées :

    Porter un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole, puis saler au gros sel.
    Éplucher les patates douces et les couper finement, puis les cuire dans l'eau bouillante.
    Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter puis les écraser à l'aide d'un fouet, ajouter le beurre et le lait.

    Couper les pavés de boeuf en 6 gros cubes. Les assaisonner de sel fin, puis les cuire à l'huile d'olive dans une poêle chaude.

  • 4Pour le Rubicon de boeuf et pommes de terre écrasées au pistou de roquette :

    Éplucher et couper finement les pommes de terre, puis les laver et les déposer dans une casserole d'eau froide. Couvrir et porter à ébullition, puis saler l'eau au gros sel.
    Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter puis les écraser à l'aide d'un fouet

    Dans un blender, disposer les feuilles de roquette, le parmesan râpé, les gousses d'ail épluchées et dégermées, les pignons de pin et l'huile d'olive. Mixer le tout, puis l'incorporer à l'écrasée de pommes de terre.

    Couper les pavés de boeuf en 6 gros cubes. Les assaisonner de sel fin, puis les cuire à l'huile d'olive dans une poêle chaude.


    Dans une assiette compartimentée, disposer les 4 écrasées de différentes couleurs, puis déposer par-dessus un cube de boeuf. Assaisonner chaque Rubicon de boeuf de piment d'Espelette au dernier moment.

Le + du Chef

«Avant de les cuire, n'oubliez pas de bien laver vos pommes de terre à l'eau froide afin d'enlever l'amidon, sinon votre écrasée risque de "corder" (devenir élastique).»

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A l'occasion de la Biennale d'Art Contemporain, nous vous proposons une cuisine vue par Andy Warhol : des rubicons de boeuf rôtis à l'huile d'olive, accompagnés de quatre écrasées de pommes de terre différentes : une écrasée de pommes de terre vitelotte, une éc...

(2 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

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