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Recette de Raviole de foie gras à l'huile de truffe blanche, émulsion de morilles

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher et émincer les échalotes, puis les faire suer à l'huile d'olive et ajouter les morilles. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette, puis laisser réduire. Ajouter ensuite la crème liquide et cuire pendant 20 min.
    Mixer au blender, puis passer au chinois et rectifier l'assaisonnement. Verser ensuite dans un siphon et visser une cartouche.

  • 2

    Couper le foie gras en gros morceaux, les assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'huile de truffe blanche.
    Étaler la pâte à raviole, poser le foie gras dessus et badigeonner le pourtour de dorure. Refermer ensuite la pâte en forme de triangle, puis replier de nouveau pour lui donner la forme d'un tortellini.
    Mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir, puis pocher les ravioles durant 2 à 3 min.

  • 3

    Servir les ravioles dans une assiette creuse en les recouvrant de mousse de morilles au siphon.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer les ravioles la veille et les conserver dans un linge sec recouvert d'un film alimentaire, mais veillez à les cuire juste avant de les servir.»

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Fine raviole de foie gras parfumée à l'huile de truffe blanche, servie sous une émulsion goûteuse de morilles.

(10 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

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