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Recette de Gambas flambées , mousseline de chou-fleur

Ingrédients pour personnes

  • Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s)
  • Cognac : 5 cl
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Chou(x) fleur : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher puis ciseler l'oignon. Couper le chou-fleur en sommités. Ciseler l'estragon.

  • 2

    Dans une cocotte, faire suer l'oignon à l'huile d'olive, puis ajouter le chou-fleur. Déglacer ensuite avec le vin blanc, laisser évaporer, puis ajouter le lait et la crème. Saler et poivrer, puis cuire à couvert et à feu doux durant 10 min.
    Mixer ensuite au blender pour obtenir une mousseline très fine en ajoutant petit à petit le liquide restant.

  • 3

    Décortiquer les gambas en conservant le dernier anneau et la queue pour la décoration.
    Dans une poêle chaude, les colorer à feu vif, les saler puis les flamber au cognac. Baisser ensuite le feu et ajouter l'estragon ainsi que quelques tours de moulin à poivre.

  • 4

    Servir la mousseline de chou-fleur au fond d'une assiette creuse, puis disposer harmonieusement les gambas rôties et napper le tout avec le reste de jus.

Le + du Chef

«A défaut de cognac, utilisez de l'armagnac ou du whisky.»

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