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Recette de Contraste Café-Chocolat

Une mousse au chocolat cuite rapidement au four et servie avec une émulsion de café.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    1h
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(9 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Beurre doux : 100 g
  • Chocolat noir : 250 g
  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Pour l'émulsion
  • Sucre glace : 20 g
  • Café : 2 cl
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Eau : 10 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).


    Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
    Mélanger les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le sucre au batteur à vitesse rapide, puis incorporer délicatement le chocolat fondu. Verser ensuite la préparation dans des verres bodega jusqu'à mi-hauteur. Enfourner les verres pendant 5 min (attention, le verre chaud est fragile).

  • 2. POUR L'ÉMULSION

    Faire chauffer l'eau dans une casserole, ajouter le sucre glace et dissoudre la café dedans. Ajouter la crème liquide, puis verser le tout dans un siphon. Faire refroidir, puis insérer la cartouche de gaz et mettre au frais.

  • 3. POUR LE SERVICE

    Laisser ensuite tiédir les verres, puis recouvrir d'émulsion café à l'aide du siphon juste avant de servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter une touche de croquant à ce dessert en le servant avec un sablé ou avec une tuile très croustillante.»

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