En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Filet mignon de porc à la sauge, purée de carottes beurre noisette

Filet mignon de porc coupé en médaillons, piqué à la sauge, servi avec une purée de pommes de terre et de carottes parfumée avec un beurre noisette.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(14 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) mignon de porc : 2 pièce(s)
  • Sauge : 0.5 botte(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 300 g
  • Carotte(s) : 500 g
  • Cerfeuil : 1 botte(s)
  • Lait entier : 10 cl
  • Beurre doux : 100 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Huile d'olive : 4 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper les filets mignons en 18 médaillons, puis les inciser avec la pointe d'un couteau et insérer les feuilles de sauge.
    Laver le cerfeuil et le hacher.

  • ETAPE 2

    Éplucher les carottes et les pommes de terre, les couper en gros morceaux réguliers, puis les laver et les mettre dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide et saler (10 g de gros sel/litre), ajouter la gousse d'ail, puis cuire environ 15 à 20 min.

  • ETAPE 3

    Dans une petite casserole, réaliser le beurre noisette : le cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse et qu'il prenne une couleur rousse, puis réserver.
    Réduire ensuite la pulpe en purée, la remettre à feu doux et la dessécher légèrement tout en remuant. Ajouter alors progressivement le lait et le beurre, mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis ajouter le cerfeuil.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle avec de l'huile d'olive, saisir sur toutes les faces les médaillons salés et poivrés, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire aux 3/4, puis ajouter le beurre et cuire doucement pendant 2 min, tout en arrosant la viande avec son jus.

  • ETAPE 5

    Dresser les médaillons sur assiettes, les arroser de sauce et les servir avec la purée présentée à part dans des petits bols.

Le + du Chef

«Les filets mignons peuvent être colorés à l'avance dans la poêle, puis vous finirez leur cuisson pendant 5 min dans un four préchauffé à 200 °C, juste avant de passer à table.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique