Poulet beldi grillé au citron vert, salade "tomatorange", coriandre et menthe
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(3 notes)
Une cuisse de poulet bien grillée, accompagnée d'une petite salade de condiments à la tomate et à l'orange.
15min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Cuisse(s) de poulet (240 g)
6 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Poivre de Sichuan
3 g
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Pour la garniture
Tomate(s)
4 pièce(s)
Orange(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Menthe fraîche
0.3 botte(s)
Tabasco rouge
1 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 240 °C (th. 8). Laver tous les légumes.
Zester et presser les citrons verts. Peler et ciseler l'oignon rouge.
Dans un petit récipient, mélanger les zestes et le jus de citron, l'oignon, le poivre de Sichuan et l'huile d'olive, puis assaisonner. Inciser les cuisses et verser la marinade dessus.
Dans une cocotte, disposer un filet d'huile d'olive et colorer généreusement les cuisses de poulet sur chaque faces. Baisser le feu, ajouter le reste de marinade au fond du plat et couvrir (attention, les cuisses doivent être légèrement "brûlées"). Par sécurité, vous pouvez terminer la cuisson au four.
Éplucher les tomates et les poivrons. Couper le poivron, l'épépiner et retirer la peau blanche, puis le tailler en cubes de 1 cm. Couper les tomates de la même façon. Ciseler très finement la menthe et la coriandre. Peler les oranges à vif et lever les suprêmes, les tailler en cubes.
Dans un récipient, disposer tous ces ingrédients et les assaisonner, puis ajouter le Tabasco et de l'huile d'olive afin d'enrober cette salade.
Dans une assiette, disposer la cuisse de poulet et l'accompagner de la salade que vous pouvez dresser en verrine.
Zester et presser les citrons verts. Peler et ciseler l'oignon rouge.
Dans un petit récipient, mélanger les zestes et le jus de citron, l'oignon, le poivre de Sichuan et l'huile d'olive, puis assaisonner. Inciser les cuisses et verser la marinade dessus.
Dans une cocotte, disposer un filet d'huile d'olive et colorer généreusement les cuisses de poulet sur chaque faces. Baisser le feu, ajouter le reste de marinade au fond du plat et couvrir (attention, les cuisses doivent être légèrement "brûlées"). Par sécurité, vous pouvez terminer la cuisson au four.
Éplucher les tomates et les poivrons. Couper le poivron, l'épépiner et retirer la peau blanche, puis le tailler en cubes de 1 cm. Couper les tomates de la même façon. Ciseler très finement la menthe et la coriandre. Peler les oranges à vif et lever les suprêmes, les tailler en cubes.
Dans un récipient, disposer tous ces ingrédients et les assaisonner, puis ajouter le Tabasco et de l'huile d'olive afin d'enrober cette salade.
Dans une assiette, disposer la cuisse de poulet et l'accompagner de la salade que vous pouvez dresser en verrine.
Le + du Chef
«Vous pouvez également accompagner ce plat d'un bouquet de salade verte.»
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