Tatin de mangues au citron vert, sorbet minute framboise
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(23 notes)
Traditionnelle tarte Tatin au parfum exotique de mangue et de citron vert.
30min
25min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Eau
8 cl
Sucre en poudre
80 g
Framboise(s) surgelée(s)
350 g
Pour la tarte
Mangue(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
120 g
Rond(s) de pâte feuilletée
2 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour réaliser le sorbet minute
Réaliser un sirop avec l'eau et 80 g de sucre. Le verser encore bouillant sur les framboises surgelées dans un mixer, jusqu'à obtention d'une texture sorbet.
Réserver au frais dans un récipient placé au congélateur au moins 30 min avant.
Réserver au frais dans un récipient placé au congélateur au moins 30 min avant.
2. Pour la tarte
Éplucher et couper les mangues en fines lamelles. Les étaler sur une planche de travail et les découper avec un emporte-pièce de la taille du moule de cuisson. Découper des disques de papier sulfurisé et les disposer au fond des moules individuels. Râper les zestes des citrons verts et les disposer au fond des moules. Préchauffer le four à 200 °C.
Dans une poêle, faire fondre le sucre pour obtenir un caramel. Verser 2 cuillères à soupe de caramel au fond de chaque moule. Ranger les mangues à l'envers dans les moules et les recouvrir d'un disque de pâte feuilletée. Piquer la pâte et cuire au four à 200 °C pendant 20 min. Après cuisson, retourner les moules sur une plaque et laisser reposer 10 min.
Enlever les tartelettes du four et les mettre sur des assiettes tièdes avec une quenelle de sorbet. Servir et déguster.
Dans une poêle, faire fondre le sucre pour obtenir un caramel. Verser 2 cuillères à soupe de caramel au fond de chaque moule. Ranger les mangues à l'envers dans les moules et les recouvrir d'un disque de pâte feuilletée. Piquer la pâte et cuire au four à 200 °C pendant 20 min. Après cuisson, retourner les moules sur une plaque et laisser reposer 10 min.
Enlever les tartelettes du four et les mettre sur des assiettes tièdes avec une quenelle de sorbet. Servir et déguster.
Le + du Chef
«La mangue ne doit pas être trop mûre ni trop dure : tâtez le fruit pour connaître sa maturité.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
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Comment eplucher une mangue
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