Tatin de mangue au citron vert, coulis fruits de la passion
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(75 notes)
Lamelles de mangues caramélisées au citron vert, cuites ensuite au four façon Tatin. La tarte est accompagnée d'un coulis aigre-doux au vinaigre de fruits de la passion, parfumé à l'orange et aux 5 épices.
30min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Mangue(s)3 pièce(s)
Citron(s) vert(s)1 pièce(s)
Sucre en poudre80 g
Mélange 5 épices1 g
Beurre demi-sel25 g
Rouleau(x) de pâte feuilletée1 pièce(s)
Pour la sauce
Miel30 g
Orange(s)1 pièce(s)
Vinaigre de fruits de la passion10 cl
Descriptif de la recette
1. La préparation et la cuisson des tatins
Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher les mangues et les couper en gros cubes. Récupérer le zeste et le jus du citron vert et de l'orange.
Dans une poêle, faire fondre 50 g de sucre jusqu'à coloration caramel. Ajouter le beurre et les épices. Verser ensuite dans des moules individuels, puis disposer par-dessus la mangue mélangée avec les zestes de citron vert. Finir avec un cercle de pâte feuilletée d'un diamètre légèrement supérieur à celui du moule. Enfourner à 200 °C durant 15 à 20 min.
Aplatir ensuite les Tatins à l'aide d'une autre plaque afin d'obtenir un fond de pâte bien plat si nécessaire.
Éplucher les mangues et les couper en gros cubes. Récupérer le zeste et le jus du citron vert et de l'orange.
Dans une poêle, faire fondre 50 g de sucre jusqu'à coloration caramel. Ajouter le beurre et les épices. Verser ensuite dans des moules individuels, puis disposer par-dessus la mangue mélangée avec les zestes de citron vert. Finir avec un cercle de pâte feuilletée d'un diamètre légèrement supérieur à celui du moule. Enfourner à 200 °C durant 15 à 20 min.
Aplatir ensuite les Tatins à l'aide d'une autre plaque afin d'obtenir un fond de pâte bien plat si nécessaire.
2. Pour la sauce
Dans une petite casserole, verser le vinaigre de fruits de la passion, le miel, le jus et zeste d'orange et le jus du citron vert, puis laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Laisser légèrement refroidir.
Dresser les tartes Tatin sur assiettes et les accompagner du coulis acidulé aux fruits de la passion.
Dresser les tartes Tatin sur assiettes et les accompagner du coulis acidulé aux fruits de la passion.
Le + du Chef
«Les Tatins de mangues peuvent se préparer la veille, ainsi vous n'aurez plus qu'à les réchauffer. A défaut de vinaigre de fruits de la passion, utilisez 10 fruits de la passion frais.»
Les techniques associées
Comment foncer une pâte
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
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