Verrine framboise mascarpone et feuilletine choco praliné
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(236 notes)
Dans une verrine, une écrasée de framboises sucrées puis parfumées à la vanille, le tout garni d'une mousseline légère au mascarpone et citron vert.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) fruit(s)
Framboise(s) surgelée(s)270 g
Sucre en poudre50 g
Gousse(s) de vanille1 pièce(s)
Pour la crème
Sucre en poudre50 g
Mascarpone225 g
Oeuf(s)3 pièce(s)
Citron(s) vert(s)2 pièce(s)
Pour la garniture
Praliné100 g
Chocolat noir60 g
Paillettes de gavottes50 g
Pour le dressage
Menthe fraîche2 branche(s)
Framboise(s) fraîche(s)30 g
Descriptif de la recette
Zester les citrons puis récupérer le jus d'un seul agrume. Séparer les blancs et les jaunes d'œuf.
Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter petit à petit le mascarpone, puis ajouter les zestes et le jus du citron vert.
Monter les blancs en neige, puis les incorporer au mélange précédent et réserver au frais.
Pour la feuilletine : faire fondre le chocolat au micro-onde, ajouter par-dessus le praliné puis émietter les crêpes dentelles. Mélanger et étaler le tout entre 2 feuilles de silicone, puis réserver au frais.
Écraser les framboises à la fourchette, avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Répartir la purée de framboises au fond des verrines et verser par-dessus la mousseline de mascarpone, puis la feuillantine émiettée.
Décorer avec quelques framboises entières et quelques feuilles de menthe.
Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter petit à petit le mascarpone, puis ajouter les zestes et le jus du citron vert.
Monter les blancs en neige, puis les incorporer au mélange précédent et réserver au frais.
Pour la feuilletine : faire fondre le chocolat au micro-onde, ajouter par-dessus le praliné puis émietter les crêpes dentelles. Mélanger et étaler le tout entre 2 feuilles de silicone, puis réserver au frais.
Écraser les framboises à la fourchette, avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Répartir la purée de framboises au fond des verrines et verser par-dessus la mousseline de mascarpone, puis la feuillantine émiettée.
Décorer avec quelques framboises entières et quelques feuilles de menthe.
Le + du Chef
«Réalisez les verrines à l'avance en disposant la feuilletine au dernier moment.»
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