Image recette Verrine de fruits exotiques, mousseline citron vert

Verrine de fruits exotiques, mousseline citron vert

(31 notes)
Verrine d'ananas et mangues, accompagnée d'une mousseline au citron vert et d'éclats de feuillantine choco-praliné.
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Ananas1 pièce(s)

Mangue(s)2 pièce(s)

Fruit(s) de la passion2 pièce(s)

Citron(s) vert(s)3 pièce(s)

Oeuf(s)2 pièce(s)

Sucre en poudre135 g

Beurre doux70 g

Praliné100 g

Chocolat noir60 g

Crèpes dentelles type gavotte50 g


Descriptif de la recette

Commencer par réunir dans un bol le sucre, les oeufs, les zestes et le jus des citrons verts. Disposer le bol sur un bain-marie et mélanger le sabayon afin qu'il épaississe (il doit avoir l'aspect d'une mayonnaise). Lorsque le sabayon est à bonne consistance, le retirer le du bain-marie et mélanger hors du feu pour le faire refroidir (il faut pouvoir toucher le bol sans se brûler). Ajouter ensuite le beurre et réserver.

Faire fondre le chocolat au micro-onde, le verser sur le praliné et mélanger avec les crêpes dentelles émiettées. Étaler le tout sur une feuille de silicone et réserver au frais.

Tailler l'ananas et les mangues en dés, puis les mélanger avec les graines de fruits de la passion. Répartir le mélange de fruits au fond des verrines, ajouter par-dessus un peu de sabayon au citron vert, quelques éclats de feuillantines choco-praliné, et décorer avec quelques feuilles d'ananas.

Le + du Chef

«Pour redonner une belle couleur verte aux feuilles d'ananas et leur donner un bel aspect, trempez-les dans de l'eau froide durant 5 min.»

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