Image recette Navarin d'agneau aux pommes de terre

Navarin d'agneau aux pommes de terre

(756 notes)
Morceaux d'agneau et de pommes de terre cuits en même temps en ragoût dans une sauce onctueuse légèrement tomatée.
30min
2h45
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la viande
Epaule(s) d'agneau parée(s)1200 g

Oignon(s)1 pièce(s)

Persil plat0.5 botte(s)

Carotte(s)1 pièce(s)

Huile d'olive3 cl

Gousse(s) d'ail1 gousse(s)

Farine de blé30 g

Concentré de tomate30 g

Bouquet(s) garni(s)2 pièce(s)

Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair ferme800 g

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la viande
1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6/7).

2. Émincer l'oignon. Si nécéssaire, parer la viande, la dénerver puis la tailler en gros morceaux (environ 50gr). Éplucher la carotte et la tailler en rondelles.

3. Laver et hacher le persil.
2. Pour la garniture
1. Dans une cocotte, avec un filet d'huile d'olive, saisir la viande préalablement assaisonnée, pendant 3 à 4 min sur tous les côtés. Ajouter l'oignon émincé, la carotte, l'ail et les colorer légèrement.

2. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes. Ajouter le concentré de tomates, puis mouiller avec de l'eau froide à hauteur de la viande. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, écumer et couvrir.

3. Enfourner pendant 2h 30 min. Vérifiez l'onctuosité de la sauce en fin de cuisson. Pensez à vérifier en cours de cuisson.

4. Éplucher les pommes de terre et les couper en cube de 3 cm de coté.

5. Les cuire en partant avec de l'eau froide salée et porter à ébullition. Laisser cuire 5 minutes environ.
3. Pour le reste de la recette
1. Vérifier la cuisson de la viande, elle doit être quasiment cuite. Ajouter les pommes de terre et terminer la cuisson 30 minutes à frémissement. Rectifier l'assaisonnement.

2. Juste avant de déguster, ajouter le persil haché.

Le + du Chef

«Vous pouvez également utiliser des morceaux d'agneau pour sauté. Vous pouvez réduire la sauce légèrement afin de l'épaissir ou la diluer avec un peu d'eau si elle est trop consistante.»

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