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Sole ostendaise

(35 notes)
Plat aux produits nobles de la côte belge, qui se transmet de génération en génération.
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Moule(s)300 g

Crevette(s) grise(s)250 g

Crème fraîche épaisse200 g

Beurre doux30 g

Farine de froment10 g

Citron(s) jaune(s)2 pièce(s)

Branche(s) de thym2 pièce(s)

Vin blanc sec25 cl

Oeuf(s)1 pièce(s)

Feuille(s) de laurier1 pièce(s)

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Sole(s) portion de 400 g3 pièce(s)


Descriptif de la recette

Décortiquer les crevettes. Verser 10 cl de vin blanc et 5 cl d'eau dans une casserole. Y Ajouter les moules. Saler, poivrer et les faire s'ouvrir pendant 5 min à feu vif. Prélever la chair des moules et passer le jus de cuisson au chinois fin. Réserver la chair des moules et les crevettes dans le jus.

Préchauffer le four à 200 °C.

Déposer les soles dans un plat à gratin avec le reste du vin. Saler, poivrer et ajouter le thym et le laurier. Couvrir le plat de papier aluminium et cuire 10 min à four chaud (200 °C). Retirer ensuite les soles et les réserver au chaud sur des assiettes individuelles. Passer le jus de cuisson au chinois fin.

Faire fondre le beurre et incorporer la farine dans le beurre chaud. Sans cesser de remuer, y ajouter 5 cl du jus de cuisson réservé et laisser mijoter 10 min à feu doux. Hors du feu et sans cesser de fouetter, incorporer le jaune d'oeuf, la crème et rectifier l'assaisonnement. La sauce doit être bien fluide. La laisser épaissir 2 min à feu doux.

Verser la sauce sur les soles et les garnir de moules et de crevettes avant de servir.

chef_trick

«Ajoutez 5 cl de crème battue à la sauce et passez le tout sous le gril pour avoir un effet gratiné.»

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