Tarte sablée au parmesan, compotée d'aubergines basilic et anchois
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(285 notes)
Réalisez une pâte sablée à base de parmesan, et garnissez-la d'une compotée d'aubergines et d'anchois marinés.
45min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Farine de blé150 g
Parmigiano Reggiano râpé150 g
Beurre doux150 g
Oeuf(s)1 pièce(s)
Pour la garniture
Aubergine(s)3 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)2 pièce(s)
Piment d'Espelette3 pincée(s)
Graine(s) de cumin5 g
Coriandre fraîche0.5 botte(s)
Basilic0.5 botte(s)
Anchois marinés à l'huile24 pièce(s)
Tomate(s) confite(s)50 g
Copeau(x) de Parmigiano Reggiano30 g
Roquette300 g
Pour la vinaigrette
Huile d'olive15 cl
Curry10 g
Sel fin2 g
Citron(s) vert(s)1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le biscuit
Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger la farine, le parmesan, une pincée de sel fin et le beurre en morceaux. Pétrir avec les doigts pour bien incorporer le beurre, puis ajouter l’œuf afin d'obtenir une boule humide et compacte. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier, puis la réserver au frais pendant au moins 10 min. La cuire ensuite au four à 180 °C pendant 15 min, puis la découper à la forme souhaitée lorsqu'elle est encore chaude. Laisser refroidir.
Mélanger la farine, le parmesan, une pincée de sel fin et le beurre en morceaux. Pétrir avec les doigts pour bien incorporer le beurre, puis ajouter l’œuf afin d'obtenir une boule humide et compacte. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier, puis la réserver au frais pendant au moins 10 min. La cuire ensuite au four à 180 °C pendant 15 min, puis la découper à la forme souhaitée lorsqu'elle est encore chaude. Laisser refroidir.
2. Pour la garniture
Éplucher les aubergines et les couper en petits dés. Éplucher les oignons et les émincer en fines lamelles. Effeuiller les herbes fraîches et les ciseler séparément.
Dans un wok très chaud, mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter les oignons, puis cuire les aubergines 1 min avec 1 pincée de sel fin. Verser ensuite 5 cl d'eau et couvrir. Lorsqu'il n'y a plus d'eau, laisser les aubergines se dessécher. Quand elles accrochent un peu au fond du wok, les écraser à la fourchette (si nécessaire), puis ajouter la coriandre fraîche, le basilic, le cumin et du piment d'Espelette.
Dans un wok très chaud, mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter les oignons, puis cuire les aubergines 1 min avec 1 pincée de sel fin. Verser ensuite 5 cl d'eau et couvrir. Lorsqu'il n'y a plus d'eau, laisser les aubergines se dessécher. Quand elles accrochent un peu au fond du wok, les écraser à la fourchette (si nécessaire), puis ajouter la coriandre fraîche, le basilic, le cumin et du piment d'Espelette.
3. Pour la vinaigrette
Mélanger 10 cl d'huile d'olive, le curry, le jus du citron vert et une pincée de sel fin.
Étaler la compotée sur les sablés, poser dessus les anchois et les tomates confites, ainsi que quelques copeaux de parmesan pour les plus gourmands. Servir avec la roquette et avec un trait de vinaigrette au curry.
Étaler la compotée sur les sablés, poser dessus les anchois et les tomates confites, ainsi que quelques copeaux de parmesan pour les plus gourmands. Servir avec la roquette et avec un trait de vinaigrette au curry.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi préparer cette recette pour la servir en antipasti : coupez le sablé en petits cercles pour former de mini bouchées, et procédez comme indiqué sur la recette. Les sablés, une fois cuits, se conservent au sec pendant 2 jours.»
Les techniques associées
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