Crumble à la pêche
sur 199 avis
Des pêches caramélisées recouvertes de pâte à crumble, le tout cuit au four.
15min
20min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le crumble
Beurre doux
80 g
Farine de blé T55
80 g
Poudre d'amandes
80 g
Sucre en poudre
80 g
Pour la garniture
Pêche(s) jaune(s)
9 pièce(s)
Sucre en poudre
60 g
Beurre doux
15 g
Descriptif de la recette
1. Pour le crumble amande
Couper le beurre froid en petits cubes.
Dans la cuve d'un batteur (muni de la feuille), mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre et les dés de beurre froid.
Sabler jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse et homogène.
Étaler le crumble sur une plaque munie d'un papier cuisson et réserver au réfrigérateur pendant 15 min.
Dans la cuve d'un batteur (muni de la feuille), mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre et les dés de beurre froid.
Sabler jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse et homogène.
Étaler le crumble sur une plaque munie d'un papier cuisson et réserver au réfrigérateur pendant 15 min.
2. Préparation des fruits
Laver, éplucher et dénoyer les pêches. Les tailler en cubes de taille moyenne ( 2cm ).
Dans une sauteuse, réaliser un caramel à sec avec le sucre semoule.
Déglacer avec le beurre, puis ajouter les dés de pêches.
Faire suer les fruits pendant 3 min à feu vif.
Dans une sauteuse, réaliser un caramel à sec avec le sucre semoule.
Déglacer avec le beurre, puis ajouter les dés de pêches.
Faire suer les fruits pendant 3 min à feu vif.
3. Montage et cuisson
Préchauffer le four à 180°C.
Dresser les pêches dans un plat à gratin ou dans des ramequins individuels.
Répartir le crumble froid de manière homogène sur toute la surface des fruits.
Enfourner pendant 15 à 20 min jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
Laisser tiédir avant le service, accompagner d'une boule de glace à la vanille.
Dresser les pêches dans un plat à gratin ou dans des ramequins individuels.
Répartir le crumble froid de manière homogène sur toute la surface des fruits.
Enfourner pendant 15 à 20 min jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
Laisser tiédir avant le service, accompagner d'une boule de glace à la vanille.
Le + du Chef
«Utilisez cette pâte crue pour la répartir sur une tarte (avant de la cuire) dont les fruits rendent beaucoup de jus. Parfumez la pâte avec une cuillerée d'alcool ou quelques épices.»
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