Poussière de persil plat et baies rose
Une terre végétale d'un vert intense aux notes fraîchement résineuses et légèrement poivrées, idéale pour cercler une assiette.
10min
3min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Ingrédients
Persil plat
1 botte(s)
Baie(s) rose(s)
4 g
Fleur de sel
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la poudre de persil
Laver et sécher très soigneusement les feuilles de persil plat.
Étalalement disposer les feuilles à plat entre deux feuilles de papier absorbant sur une assiette.
Passer au four micro-ondes à pleine puissance (900 W) par séquences de 30 secondes jusqu'à ce que les feuilles soient totalement séchées et cassantes (environ 2 à 3 minutes).
Piliser les baies roses et la fleur de sel au mortier.
Frictionner les feuilles de persil séchées entre vos mains ou les mixer brièvement avec les épices pour obtenir une poudre fine.
Étalalement disposer les feuilles à plat entre deux feuilles de papier absorbant sur une assiette.
Passer au four micro-ondes à pleine puissance (900 W) par séquences de 30 secondes jusqu'à ce que les feuilles soient totalement séchées et cassantes (environ 2 à 3 minutes).
Piliser les baies roses et la fleur de sel au mortier.
Frictionner les feuilles de persil séchées entre vos mains ou les mixer brièvement avec les épices pour obtenir une poudre fine.
Le + du Chef
«Le séchage express entre deux feuilles de papier absorbant au micro-ondes retire l'eau de végétation du persil sans altérer la chlorophylle, ce qui garantit une couleur verte éclatante impossible à obtenir au four traditionnel.»
