Paëlla aux fruits de mer
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(552 notes)
Une paëlla classique espagnole avec du safran, des gambas, des supions et des moules. Servez la directement dans le récipient de cuisson !
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Riz à paëlla300 g
Petit(s) pois surgelé(s)100 g
Poivron(s) rouge(s)1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail3 pièce(s)
Pistils de safran3 pincée(s)
Gambas fraîches18 pièce(s)
Persil plat0.5 botte(s)
Petit(s) supion(s)300 g
Moule(s)200 g
Fenouil(s)1 pièce(s)
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Huile d'olive5 cl
Piment d'Espelette2 pincée(s)
Fumet de poisson90 cl
Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)
Vin blanc sec10 cl
Oignon(s)1 pièce(s)
Paprika fumé10 g
Descriptif de la recette
Peler et ciseler l'oignon. Couper le fenouil en deux, retirer le coeur dur et le couper en dés. Peler le poivron rouge, l'épépiner et le couper en lanières. Peler et hacher finement l'ail. Effeuiller le persil et finement hacher les feuilles.
Préparer chaque supion en lui retirant la tête. Réserver les tentacules. Nettoyer l'intérieur à l'eau du robinet et retirer le cartilage. Retirer leur peau et couper les supions en anneaux de 0,5 cm de largeur.
Laver et ébarber les moules. Jeter celles qui sont ouvertes ou abimées.
Décortiquer 12 gambas et retirer leur boyau central en coupant délicatement le long du dos puis en le retirant à l'aide de la pointe d'un couteau. Garder 6 gambas entières dans leur carapace pour la présentation finale du plat.
Porter le fumet de poisson à ébullition.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Faire suer les oignons et le fenouil jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les poivrons et les cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
Ajouter maintenant le riz à paëlla et le faire cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Verser le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé puis ajouter le safran. Commencer à ajouter le fumet de poisson, louche par louche. Remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé avant d'ajouter du fumet. Continuer jusqu'à ce que vous ayez utilisé la moitié du fumet. Ajouter le reste du fumet et couvrir la sauteuse. Ne plus remuer la paëlla à ce stade. Rectifier l'assaisonnement.
Faire cuire à feu moyen 5 minutes. Ajouter les moules, les gambas, les petits pois et les supions et continuer à cuire à couvert. Après encore 3 minutes, vérifier que les moules sont ouvertes, que les gambas en carapace sont cuites et que tout le fumet a été absorbé par le riz.
Servir la paëlla parsemée de persil haché et de quartiers de citron.
Préparer chaque supion en lui retirant la tête. Réserver les tentacules. Nettoyer l'intérieur à l'eau du robinet et retirer le cartilage. Retirer leur peau et couper les supions en anneaux de 0,5 cm de largeur.
Laver et ébarber les moules. Jeter celles qui sont ouvertes ou abimées.
Décortiquer 12 gambas et retirer leur boyau central en coupant délicatement le long du dos puis en le retirant à l'aide de la pointe d'un couteau. Garder 6 gambas entières dans leur carapace pour la présentation finale du plat.
Porter le fumet de poisson à ébullition.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Faire suer les oignons et le fenouil jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les poivrons et les cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
Ajouter maintenant le riz à paëlla et le faire cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Verser le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé puis ajouter le safran. Commencer à ajouter le fumet de poisson, louche par louche. Remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé avant d'ajouter du fumet. Continuer jusqu'à ce que vous ayez utilisé la moitié du fumet. Ajouter le reste du fumet et couvrir la sauteuse. Ne plus remuer la paëlla à ce stade. Rectifier l'assaisonnement.
Faire cuire à feu moyen 5 minutes. Ajouter les moules, les gambas, les petits pois et les supions et continuer à cuire à couvert. Après encore 3 minutes, vérifier que les moules sont ouvertes, que les gambas en carapace sont cuites et que tout le fumet a été absorbé par le riz.
Servir la paëlla parsemée de persil haché et de quartiers de citron.
Le + du Chef
«Ajoutez du piment ou du paprika dans la paëlla pour lui donner un coup de fouet.»
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