Onigiri poulet teriyaki
Le grand classique du snack japonais réinterprété avec gourmandise, où le réconfort d'un riz parfaitement assaisonné cache un cœur de poulet fondant et laqué.
5min
15min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Sauce Soja
15 cl
Saké
10 cl
Sucre en poudre
20 g
Mirin
10 cl
Filet(s) de poulet (150 g)
3 pièce(s)
Pour le riz
Riz japonais à sushi
600 g
Eau
780 ml
Pour le dressage
Feuille(s) de nori
4 pièce(s)
Graines de sésame dorées
25 g
Descriptif de la recette
1. Pour le riz
Rincez le riz à l'eau froide plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Égouttez bien. Dans une casserole, mettez le riz et l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 15 minutes sans soulever le couvercle. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes, toujours couvert. Ajoutez le sel et mélangez délicatement avec une spatule en bois. Laissez tiédir.
2. Pour la garniture
Dans un bol, disposer la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre et mélanger le tout à l'aide d'un fouet.
Réserver la marinade.
Tailler la viande en petits dés et la laisser mariner pendant 30 minutes. Disposer ensuite les dés de volaille dans une poêle bien chaude avec de l'huile neutre, type tournesol.
Réserver la marinade.
Tailler la viande en petits dés et la laisser mariner pendant 30 minutes. Disposer ensuite les dés de volaille dans une poêle bien chaude avec de l'huile neutre, type tournesol.
3. Pour la finition
Préparez un bol d'eau froide salée pour vous mouiller les mains afin que le riz ne colle pas.
Prenez environ 60-70 g de riz dans votre main humidifiée. Formez une petite boule.
Faites un creux au centre de la boule de riz avec votre pouce.
Déposez environ une cuillère à café de farce dans le creux
Recouvrez avec une petite quantité de riz supplémentaire et refermez doucement la boule en la pressant pour bien enfermer la garniture.
Façonnez l'onigiri en triangle, en forme de cylindre ou de boule, en pressant fermement mais délicatement pour qu'il tienne bien.
Enveloppez la base de chaque onigiri avec une lanière de nori. Vous pouvez aussi saupoudrer de quelques graines de sésame pour la décoration. Servez les onigiri tièdes ou à température ambiante.
Prenez environ 60-70 g de riz dans votre main humidifiée. Formez une petite boule.
Faites un creux au centre de la boule de riz avec votre pouce.
Déposez environ une cuillère à café de farce dans le creux
Recouvrez avec une petite quantité de riz supplémentaire et refermez doucement la boule en la pressant pour bien enfermer la garniture.
Façonnez l'onigiri en triangle, en forme de cylindre ou de boule, en pressant fermement mais délicatement pour qu'il tienne bien.
Enveloppez la base de chaque onigiri avec une lanière de nori. Vous pouvez aussi saupoudrer de quelques graines de sésame pour la décoration. Servez les onigiri tièdes ou à température ambiante.
Le + du Chef
«Le façonnage à chaud et l'eau salée : Pour que vos onigiris ne s'effritent pas, façonnez-les pendant que le riz est encore tiède, car c'est à ce moment que son amidon est le plus collant. Mouillez-vous régulièrement les mains avec de l'eau tiède salée avant de presser le riz : l'eau empêche les grains de coller à vos doigts, tandis que le sel pénètre la surface de l'onigiri pour lui donner son assaisonnement traditionnel et assurer sa conservation.»
