Onigiri saumon
Une icône de la street-food nipponne tout en équilibre, où la douceur naturelle du riz vinaigré enveloppe la noblesse et le fondant du saumon.
25min
15min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le riz
Riz japonais à sushi
600 g
Eau
780 ml
Pour la garniture
Filet(s)de saumon
3 pièce(s)
Graines de sésame dorées
15 g
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Pour le dressage
Feuille(s) de nori
4 pièce(s)
Graines de sésame dorées
25 g
Descriptif de la recette
1. Pour le riz
Rincez le riz à l'eau froide plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Égouttez bien. Dans une casserole, mettez le riz et l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 15 minutes sans soulever le couvercle. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes, toujours couvert. Ajoutez le sel et mélangez délicatement avec une spatule en bois. Laissez tiédir.
2. Pour la garniture
Retirer la peau du saumon, placer le pavé sur une plaque allant au four, bien l'assaisonner de sel et l'enfourner pour une dizaine de minute. On le veut encore très tendre pour pouvoir l'émietter et l'assaisonner de sel, zeste de citron et jus de citron vert.
3. Pour les finitions
Préparez un bol d'eau froide salée pour vous mouiller les mains afin que le riz ne colle pas.
Prenez environ 60-70 g de riz dans votre main humidifiée. Formez une petite boule.
Faites un creux au centre de la boule de riz avec votre pouce.
Déposez environ une cuillère à café de saumon dans le creux
Recouvrez avec une petite quantité de riz supplémentaire et refermez doucement la boule en la pressant pour bien enfermer la garniture.
Façonnez l'onigiri en triangle, en forme de cylindre ou de boule, en pressant fermement mais délicatement pour qu'il tienne bien.
Enveloppez la base de chaque onigiri avec une lanière de nori. Vous pouvez aussi saupoudrer de quelques graines de sésame pour la décoration. Servez les onigiri tièdes ou à température ambiante.
Prenez environ 60-70 g de riz dans votre main humidifiée. Formez une petite boule.
Faites un creux au centre de la boule de riz avec votre pouce.
Déposez environ une cuillère à café de saumon dans le creux
Recouvrez avec une petite quantité de riz supplémentaire et refermez doucement la boule en la pressant pour bien enfermer la garniture.
Façonnez l'onigiri en triangle, en forme de cylindre ou de boule, en pressant fermement mais délicatement pour qu'il tienne bien.
Enveloppez la base de chaque onigiri avec une lanière de nori. Vous pouvez aussi saupoudrer de quelques graines de sésame pour la décoration. Servez les onigiri tièdes ou à température ambiante.
Le + du Chef
«La double texture du saumon : Pour un cœur texturé et savoureux, utilisez un reste de saumon cuit au four que vous émiettez grossièrement. L'astuce consiste à lier ces miettes avec une pointe de mayonnaise japonaise (Kewpie) et de sauce soja, puis d'y ajouter quelques graines de sésame torréfiées. Cela apporte le gras nécessaire pour que la farce reste juteuse à l'intérieur du bloc de riz, évitant ainsi le côté sec que peut avoir le saumon cuit après quelques heures.»
