Onigiri avocat concombre
Une variation végétale d'une fraîcheur absolue, où le croquant désaltérant du concombre et l'onctuosité de l'avocat s'harmonisent au cœur du riz traditionnel.
25min
15min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le riz
Riz japonais à sushi
600 g
Eau
780 ml
Pour la garniture
Graines de sésame dorées
15 g
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Concombre(s)
1 pièce(s)
Avocat(s)
2 pièce(s)
Wasabi
10 g
Fromage à la crème
100 g
Ciboulette
1 botte(s)
Pour le dressage
Feuille(s) de nori
4 pièce(s)
Graines de sésame dorées
25 g
Descriptif de la recette
1. Pour le riz
Rincez le riz à l'eau froide plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Égouttez bien. Dans une casserole, mettez le riz et l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 15 minutes sans soulever le couvercle. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes, toujours couvert. Ajoutez le sel et mélangez délicatement avec une spatule en bois. Laissez tiédir.
2. Pour la garniture
Après avoir laver le concombre vous pourrez couper le concombre en deux, garder ou non les pépins, au choix, venir le tailler en julienne puis en brunoise, de petits dés bien régulier qui apporteront de la texture en bouche.
Vous pouvez désormais passer sur l'avocat, le couper en deux, retirer le noyau et venir en faire une brunoise de même que pour le concombre.
Zestez le citron, pressez le jus, ciselez la ciboulette et mélanger le tout avec le cream cheese, assaisonner le tout de wasabi et de sel.
Vous pouvez désormais passer sur l'avocat, le couper en deux, retirer le noyau et venir en faire une brunoise de même que pour le concombre.
Zestez le citron, pressez le jus, ciselez la ciboulette et mélanger le tout avec le cream cheese, assaisonner le tout de wasabi et de sel.
3. Pour les finitions
Préparez un bol d'eau froide salée pour vous mouiller les mains afin que le riz ne colle pas.
Prenez environ 60-70 g de riz dans votre main humidifiée. Formez une petite boule.
Faites un creux au centre de la boule de riz avec votre pouce.
Déposez environ une cuillère à café de farce au légumes dans le creux
Recouvrez avec une petite quantité de riz supplémentaire et refermez doucement la boule en la pressant pour bien enfermer la garniture.
Façonnez l'onigiri en triangle, en forme de cylindre ou de boule, en pressant fermement mais délicatement pour qu'il tienne bien.
Enveloppez la base de chaque onigiri avec une lanière de nori. Vous pouvez aussi saupoudrer de quelques graines de sésame pour la décoration. Servez les onigiri tièdes ou à température ambiante.
Prenez environ 60-70 g de riz dans votre main humidifiée. Formez une petite boule.
Faites un creux au centre de la boule de riz avec votre pouce.
Déposez environ une cuillère à café de farce au légumes dans le creux
Recouvrez avec une petite quantité de riz supplémentaire et refermez doucement la boule en la pressant pour bien enfermer la garniture.
Façonnez l'onigiri en triangle, en forme de cylindre ou de boule, en pressant fermement mais délicatement pour qu'il tienne bien.
Enveloppez la base de chaque onigiri avec une lanière de nori. Vous pouvez aussi saupoudrer de quelques graines de sésame pour la décoration. Servez les onigiri tièdes ou à température ambiante.
Le + du Chef
«L'isolation anti-humidité : L'avocat et le concombre sont gorgés d'eau, ce qui peut détremper le riz et faire s'effondrer l'onigiri. Pour éviter cela, épépinez soigneusement le concombre et coupez-le en fine brunoise, puis saupoudrez-le d'un peu de sel pour le faire dégorger 10 minutes avant de l'essuyer. Enrobez ensuite vos dés de légumes d'un voile de graines de sésame noir ou de feuilles de nori émiettées : cela créera une barrière naturelle qui absorbera l'humidité et maintiendra la structure parfaite de votre triangle de riz.»
