Brandade de haddock aux haricots blancs
30min
10min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Ingrédients
Haddock(s)
400 g
Lait 1/2 écrémé
40 cl
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
8 cl
Crème liquide entière
10 cl
Thym frais
1 branche(s)
Laurier
1 f
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Persil plat
1 botte(s)
Chapelure de pain
50 g
Haricots Blancs cuisinés
400 g
Descriptif de la recette
1. Dessaler et pocher le haddock
Placer le haddock dans une casserole.
Ajouter le lait, le thym, le laurier et une gousse d’ail écrasée.
Porter doucement à frémissement puis couper le feu.
Laisser pocher 10 minutes.
Égoutter le poisson en conservant un peu de lait de cuisson.
Ajouter le lait, le thym, le laurier et une gousse d’ail écrasée.
Porter doucement à frémissement puis couper le feu.
Laisser pocher 10 minutes.
Égoutter le poisson en conservant un peu de lait de cuisson.
2. Préparer la base aux haricots
Dans une poêle, faire revenir l’échalote finement ciselée avec un filet d’huile d’olive pendant 3 minutes.
Ajouter les haricots blancs et les écraser grossièrement à la fourchette ou au presse-purée.
Ajouter les haricots blancs et les écraser grossièrement à la fourchette ou au presse-purée.
3. Effilocher le haddock
Retirer la peau du poisson.
L’effeuiller en petits morceaux.
L’effeuiller en petits morceaux.
4. Monter la brandade
Mélanger les haricots écrasés et le haddock.
Ajouter la crème, 4 à 5 cuillères à soupe du lait de cuisson et l’huile d’olive progressivement.
Remuer vigoureusement pour obtenir une texture crémeuse mais légèrement fibreuse.
Ajouter le jus de citron, le poivre et le persil
Ajouter la crème, 4 à 5 cuillères à soupe du lait de cuisson et l’huile d’olive progressivement.
Remuer vigoureusement pour obtenir une texture crémeuse mais légèrement fibreuse.
Ajouter le jus de citron, le poivre et le persil
5. Option gratinée (recommandée)
Verser la préparation dans un plat.
Saupoudrer de chapelure et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Gratiner 10 minutes à 200 °C.
Saupoudrer de chapelure et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Gratiner 10 minutes à 200 °C.
6. Dressage
Servir bien chaud avec :
du pain grillé
une salade verte vinaigrée
ou quelques pickles d’oignons rouges pour l’acidité.
du pain grillé
une salade verte vinaigrée
ou quelques pickles d’oignons rouges pour l’acidité.
Le + du Chef
«Pour une brandade encore plus onctueuse, mixez un tiers seulement de la préparation au mixeur puis mélangez-la au reste.»
