Asperges blanche, oeuf mollet, vierge de légumes et mousse de haddock

Name: Asperges blanche, oeuf mollet, vierge de légumes et mousse de haddock
Prep time: 1500 s
Cook time: 900 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Asperge(s) blanche(s); 6 pièce(s) Oeuf(s); 1 pièce(s) Echalote(s); 2 pièce(s) Tomate(s); 1 pièce(s) Branche(s) de céleri; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 20 g Pignon(s) de pin; 0.25 botte(s) Cerfeuil; 6 pincée(s) Fleur de sel; 5 cl Vinaigre balsamique blanc; 15 cl Huile d'olive; 150 g Haddock(s); 50 cl Lait entier; 20 g Pousse(s) d'alfalfa

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(25 notes)

Des asperges juste blanchies, servie avec un œuf coulant et un condiment de légumes crus.

25min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Asperge(s) blanche(s)

6 pièce(s)

Oeuf(s)

6 pièce(s)

Pour la sauce

Echalote(s)

1 pièce(s)

Tomate(s)

2 pièce(s)

Branche(s) de céleri

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Pignon(s) de pin

20 g

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Fleur de sel

6 pincée(s)

Vinaigre balsamique blanc

5 cl

Huile d'olive

15 cl

Pour la mousse

Haddock(s)

150 g

Lait entier

50 cl

Pour le reste de la recette

Pousse(s) d'alfalfa

20 g

Descriptif de la recette

1. Pour la sauce

Éplucher tous les légumes, ciseler l'échalote, tailler la tomate et le céleri en brunoise, hacher la gousse d'ail. Ciseler le cerfeuil. Mélanger l'ensemble avec le sel, le vinaigre, les pignons et l'huile. Réserver.

2. Pour les asperges

Éplucher les asperges et les cuirs à l'anglaise, eau bouillante salée, puis les refroidir dans de l'eau froide rapidement. Les égoutter puis les couper en 3 tronçons égaux.

Cuir les oeufs mollet, 6 minutes après reprise de l'ébullition et les refroidir. Retirer la coquille délicatement. Réserver les oeufs.

3. Pour la mousse

Faire infuser le haddock pendant 30 minute dans le lait chaud mais pas bouillant, filtrer le lait et hacher le haddock en gros morceaux.

4. Pour le montage

Réchauffer délicatement les oeufs dans de l'eau chaude. Aligner les 3 premiers tronçons puis sur ceux-ci les trois suivants de manière perpendiculaire. Déposer l'oeuf dessus, et le haddock haché autour. Napper l'oeuf de sauce vierge, mixer le lait et ne récupérer que l'écume, recouvrir le haddock.