Crème de lentille verte au haddock, crème fouettée à la ciboulette

Name: Crème de lentille verte au haddock, crème fouettée à la ciboulette
Prep time: 900 s
Cook time: 1500 s
Total time: 6000 s
Ingredients: 500 g Lentille(s) verte(s); 400 g Haddock fumé, blanc; 1 pièce(s) Oignon(s); 2 pièce(s) Carotte(s); 1 pièce(s) Bouquet(s) garni(s); 70 cl Crème liquide entière; 1 botte(s) Ciboulette; 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 30 g Beurre doux

Un potage à base de légumes secs au haddock, accompagné d'une crème fouettée à la ciboulette

15min

25min

Ingrédients pour

10 pers.

Lentille(s) verte(s)500 g

Haddock fumé, blanc400 g

Oignon(s)1 pièce(s)

Carotte(s)2 pièce(s)

Bouquet(s) garni(s)1 pièce(s)

Crème liquide entière70 cl

Ciboulette1 botte(s)

Gousse(s) d'ail2 pièce(s)

Beurre doux30 g

Descriptif de la recette

1. Pour les lentilles

Laver et éplucher les légumes.
Emincer l'oignon.
Tailler les carottes en mirepoix.
Ecraser l'ail en chemise.
Laver les lentilles.
Suer les légumes au beurre, ajouter les lentilles, le bouquet garni et ail.
Mouiller avec 2 L d'eau froide.
Cuire à fremissement 25 min.
Assaisonner.
Mixer finement au blender.
Filtrer au chinois fin et fouler.
Réserver.

2. Pour la crème fouettée

Ciseler finement la ciboulette. Reserver.
Assaisonner la crème.
Fouetter la crème.
Incorporer délicatement de la ciboulette à la creme fouettée.
Tailler le haddock en petits dés.

3. Pour le dressage

1 - La crème de lentilles
2 - La crème fouettée
3 - Le haddock
4 - La ciboulette ciselée
5 - L'assaisonnement

Le + du Chef

«Mouiller avec de l'eau froide pour éviter que les lentilles durcissent. Assaisonner en fin de cuisson, sinon les lentilles ont du mal à cuire.»