Crème pâtissière à la pistache pour flan
une crème pâtissière a la pistache pour venir varié vos flans pâtissiers
5min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Lait entier
50 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
80 g
Fécule de maïs
40 g
Pâte de pistache
60 g
Beurre doux
30 g
Descriptif de la recette
1. La crème
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la Maïzena et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Dans une casserole, faites chauffer le lait entier à feu moyen. Vous pouvez y ajouter une gousse de vanille fendue et grattée si vous le souhaitez pour un arôme complémentaire. Retirez du feu juste avant l'ébullition.
Versez progressivement environ un tiers du lait chaud sur le mélange jaunes d'œufs-sucre-Maïzena, en fouettant constamment. Cela permet d'éviter que les jaunes ne coagulent.
Reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait chaud. Faites chauffer à feu moyen-doux, sans cesser de fouetter avec un fouet ou une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe. Il est essentiel de continuer à fouetter, surtout au fond de la casserole, pour éviter qu'elle n'attache. La crème doit être bien épaisse, les premières "bulles" d'ébullition doivent apparaître. Laissez-la "bouillir" doucement pendant 1 à 2 minutes en continuant de fouetter pour bien cuire la Maïzena.
Retirez la casserole du feu. Incorporez immédiatement la pâte de pistache et le beurre doux coupé en petits morceaux. Mélangez énergiquement jusqu'à ce que la pâte de pistache et le beurre soient parfaitement incorporés et que la crème soit lisse et homogène. La crème prendra une belle couleur verte.
Versez la crème pâtissière dans un plat ou un saladier propre et large. Filmez au contact (c'est-à-dire que le film alimentaire doit toucher la surface de la crème) pour éviter la formation d'une croûte. Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures, ou idéalement une nuit. La crème doit être parfaitement froide et ferme avant d'être utilisée pour garnir le flan.
Dans une casserole, faites chauffer le lait entier à feu moyen. Vous pouvez y ajouter une gousse de vanille fendue et grattée si vous le souhaitez pour un arôme complémentaire. Retirez du feu juste avant l'ébullition.
Versez progressivement environ un tiers du lait chaud sur le mélange jaunes d'œufs-sucre-Maïzena, en fouettant constamment. Cela permet d'éviter que les jaunes ne coagulent.
Reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait chaud. Faites chauffer à feu moyen-doux, sans cesser de fouetter avec un fouet ou une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe. Il est essentiel de continuer à fouetter, surtout au fond de la casserole, pour éviter qu'elle n'attache. La crème doit être bien épaisse, les premières "bulles" d'ébullition doivent apparaître. Laissez-la "bouillir" doucement pendant 1 à 2 minutes en continuant de fouetter pour bien cuire la Maïzena.
Retirez la casserole du feu. Incorporez immédiatement la pâte de pistache et le beurre doux coupé en petits morceaux. Mélangez énergiquement jusqu'à ce que la pâte de pistache et le beurre soient parfaitement incorporés et que la crème soit lisse et homogène. La crème prendra une belle couleur verte.
Versez la crème pâtissière dans un plat ou un saladier propre et large. Filmez au contact (c'est-à-dire que le film alimentaire doit toucher la surface de la crème) pour éviter la formation d'une croûte. Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures, ou idéalement une nuit. La crème doit être parfaitement froide et ferme avant d'être utilisée pour garnir le flan.
Le + du Chef
«La pâte de pistache peut être remplacée par du praliné.»
