Flan pâtissier classique
sur 569 avis
Un classique de la pâtisserie française : une pâte feuilletée garnie d'une préparation à base de lait entier parfumé à la vanille, d’œufs, de sucre et de la poudre à crème, le tout cuit longuement au four.
1h
40min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la recette
Pâte feuilletée
250 g
Lait entier
0.5 l
Sucre en poudre
100 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Oeuf(s)
100 g
Poudre à crème
50 g
Beurre doux
50 g
Pour le cercle
Beurre doux
10 g
finition
oeuf(s) pour dorure
50 g
Descriptif de la recette
1. Préparation du fond
Beurrer un cercle à tarte de 20 cm de diamètre et 3.5 cm de hauteur, le poser sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson.
Abaisser la pâte feuilletée à 2,5 mm d'épaisseur.
Foncer le cercle en réalisant un bord droit et régulier. Araser l'excédent de pâte.
Réserver au congélateur pendant 30 minutes pour bloquer la matière grasse et éviter les déformations à la cuisson.
Abaisser la pâte feuilletée à 2,5 mm d'épaisseur.
Foncer le cercle en réalisant un bord droit et régulier. Araser l'excédent de pâte.
Réserver au congélateur pendant 30 minutes pour bloquer la matière grasse et éviter les déformations à la cuisson.
2. Appareil à flan
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
Dans une casserole, verser le lait entier, ajouter la gousse et les graines de vanille. Porter à frémissement, couvrir et laisser infuser 15 minutes hors du feu.
Dans un cul-de-poule, blanchir légèrement les œufs entiers avec le sucre semoule à l'aide d'un fouet.
Ajouter la poudre à crème et fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène, sans grumeaux.
Retirer la gousse de vanille du lait, porter de nouveau le lait à ébullition, puis en verser un tiers sur l'appareil œufs/sucre/poudre en détendant au fouet.
Reverser le tout dans la casserole et cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter. Porter à ébullition et maintenir le bouillon pendant 1 à 2 minutes pour pasteuriser et épaissir la crème.
Hors du feu, incorporer les 50 g de beurre doux coupé en dés jusqu'à émulsion complète.
Dans une casserole, verser le lait entier, ajouter la gousse et les graines de vanille. Porter à frémissement, couvrir et laisser infuser 15 minutes hors du feu.
Dans un cul-de-poule, blanchir légèrement les œufs entiers avec le sucre semoule à l'aide d'un fouet.
Ajouter la poudre à crème et fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène, sans grumeaux.
Retirer la gousse de vanille du lait, porter de nouveau le lait à ébullition, puis en verser un tiers sur l'appareil œufs/sucre/poudre en détendant au fouet.
Reverser le tout dans la casserole et cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter. Porter à ébullition et maintenir le bouillon pendant 1 à 2 minutes pour pasteuriser et épaissir la crème.
Hors du feu, incorporer les 50 g de beurre doux coupé en dés jusqu'à émulsion complète.
3. Montage et cuisson
Préchauffer le four ventilé à 190 °C.
Sortir le fond de tarte du congélateur et y verser directement l'appareil à flan chaud. Lisser la surface à la spatule coudée, dorer à l’oeuf.
Enfourner pour 35 - 40 minutes. Le flan doit présenter une coloration tachetée brune caractéristique sur le dessus.
Débarasser et laisser refroidir à température ambiante sur grille.
Réserver au réfrigérateur à +3 °C pendant au moins 4 heures avant de démouler.
Sortir le fond de tarte du congélateur et y verser directement l'appareil à flan chaud. Lisser la surface à la spatule coudée, dorer à l’oeuf.
Enfourner pour 35 - 40 minutes. Le flan doit présenter une coloration tachetée brune caractéristique sur le dessus.
Débarasser et laisser refroidir à température ambiante sur grille.
Réserver au réfrigérateur à +3 °C pendant au moins 4 heures avant de démouler.
4. Conseil du chef
Pour une texture plus crémeuse, vous pouvez réduire la poudre à crème à 45 g et ajouter 100 g de crème liquide à 35 % mg (en remplacement de 100 ml de lait).
Le + du Chef
«Vous pouvez parfumer le flan avec d'autres épices ou utiliser une crème pâtissière au chocolat, café etc.»
Les techniques associées
Comment foncer une pâte
