Poulet rôti, pomme vapeur à l'anglaise et jus de rôti

Name: Poulet rôti, pomme vapeur à l'anglaise et jus de rôti
Prep time: 1800 s
Cook time: 4500 s
Total time: 6300 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Poulet fermier; 1 cl Huile d'arachide; 30 g Beurre doux; 4 pincée(s) Fleur de sel; 4 tour(s) Moulin à poivre; 50 g Carotte(s); 50 g Oignon(s); 1 pièce(s) Bouquet(s) garni(s); 20 g Beurre doux; 4 pincée(s) Sel fin; 50 cl Eau; 12 pièce(s) Pomme(s) de Terre charlotte; 20 g Gros sel; 3 pièce(s) Branche(s) de thym; 0.25 botte(s) Persil plat; 10 g Beurre doux; 4 pincée(s) Sel fin

Un poulet rôti accompagné de pommes de terre tournées cuites à l'anglaise et de son jus de cuisson parfumé.

30min

1h15

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la viande

Poulet fermier

1 pièce(s)

Huile d'arachide

1 cl

Beurre doux

30 g

Fleur de sel

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour le jus

Carotte(s)

50 g

Oignon(s)

50 g

Bouquet(s) garni(s)

1 pièce(s)

Beurre doux

20 g

Sel fin

4 pincée(s)

Eau

50 cl

Pour la garniture

Pomme(s) de Terre charlotte

12 pièce(s)

Gros sel

20 g

Branche(s) de thym

3 pièce(s)

Persil plat

0.3 botte(s)

Beurre doux

10 g

Sel fin

4 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Mettre en place le poste de travail
Habiller la volaille
Marquer la volaille en cuisson

2. Pour la garniture

Réaliser les pommes tournées
Cuire les pommes de terre à l'anglaise
Hacher le persil

3. Pour le jus

Réaliser le jus de rôti
- Eplucher, laver et tailler la garniture aromatique en mirepoix
- Pincer les sucs
- Suer la garniture aromatique
- Dégraisser
- Mouiller à l'eau et laisser réduire et réserver

4. Pour le dressage

Terminer les pommes de terre vapeur
Dresser

Matériel de dressage :
1 plat ovale ou torpilleur, 1 saucière, 1 légumier