Tartare Grande Brasserie et brunoise de légumes de saison

Name: Tartare Grande Brasserie et brunoise de légumes de saison
Prep time: 1200 s
Cook time: 300 s
Total time: 1500 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 10 pièce(s) Tartare Grande Brasserie; 200 g Tomate(s) séchée(s); 150 g Pignon(s) de pin; 100 g Ketchup; 30 cl Huile de pépin de raisin; 15 cl Huile d'olive au basilic; 15 cl Vinaigre balsamique blanc; 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 200 g Courgette(s); 200 g Aubergine(s); 200 g Poivron(s) rouge(s); 1 pièce(s) Poivron(s) jaune(s); 200 g Tomate(s); 150 g Oignon(s); 8 cl Vinaigre balsamique blanc

Cuisine Européenne

sur 50 avis

Une recette de notre partenaire SOCOPA RESTAURATION ! Un tartare de boeuf coupé au couteau assaisonné avec une sauce à base de ketchup, vinaigre balsamique et huile d'olive au basilic agrémenté de tomate confite. Il sera accompagné d'une brunoise de légumes provençale juste sautée.

20min

5min

Ingrédients pour

10 pers.

Tartare Grande Brasserie

10 pièce(s)

Tomate(s) séchée(s)

200 g

Pignon(s) de pin

150 g

Ketchup

100 g

Huile de pépin de raisin

30 cl

Huile d'olive au basilic

15 cl

Vinaigre balsamique blanc

15 cl

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Pour la garniture

Courgette(s)

200 g

Aubergine(s)

200 g

Poivron(s) rouge(s)

200 g

Poivron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Tomate(s)

200 g

Oignon(s)

150 g

Vinaigre balsamique blanc

8 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la recette

Torréfier les pignons de pins au four sec à 150°C pendant 15 minutes.
Vérifier la coloration, hacher et réserver.
Couper les tomates confites en brunoise. Conserver l'huile des tomates confites pour l'assaisonnement des légumes.
Éplucher, laver et parer les légumes.
Ciseler les oignons.
Tailler les légumes en brunoise.
Sauter les légumes avec l'huile des tomates confites pendant quelques minutes (conserver les légumes encore croquant). Refroidir.

2. Pour le service

Ajouter le ketchup, l'huile d’olive au basilic, le vinaigre balsamique blanc et l'huile de pépins de raisins.
Ajouter le tartare Grande Brasserie, mélanger.
Ajouter les pignons de pin, assaisonner.
Sauter les légumes puis les assaisonner avec le vinaigre balsamique, de sel et poivre.

3. Pour le dressage

1- Le tartare Grande Brasserie assaisonné
2- La brunoise de légumes provençale