Sablés diamant
sur 50 avis
Une recette de biscuits sablés, parfumés à la vanille et enrobés de sucre.
10min
12min
2h
Ingrédients pour
50 pièces
Pour la pâte à sablé diamant
Beurre doux
190 g
Sucre glace
90 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
20 g
Farine de blé T55
275 g
Vanille en poudre
2 g
Sel fin
1 g
Pour sucrer les cylindres
Blanc(s) d'oeuf
1 pièce(s)
Sucre cristal
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte à sablé diamant
Tamiser séparément la farine T55 et le sucre glace.
Assouplir le beurre pour obtenir une texture pommade.
Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et le sel à la feuille du batteur à petite vitesse sans incorporer trop d'air. Incorporer le jaune d'œuf et la vanille en poudre. Mélanger jusqu'à émulsion complète.
Ajouter la farine tamisée. Mélanger brièvement jusqu'à incorporation complète.
Diviser la pâte en 2 pâtons égaux d'environ 280 g.
Rouler chaque pâton de manière régulière pour former un cylindre de 30 cm de longueur et d'environ 3 cm de diamètre.
Envelopper les cylindres de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 2 heures (ou 30 min en cellule de refroidissement) pour les raffermir.
Badigeonner légèrement la surface des cylindres de blanc d'œuf à l'aide d'un pinceau.
Verser le sucre cristal sur la plaque de travail et rouler les cylindres dessus afin de les enrober totalement et de façon uniforme.
Détailler des rondelles régulières de 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau éminceur bien aiguisé.
Disposer les sablés sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé, en les espaçant de 2 à 3 cm.
Cuire en four ventilé préchauffé à 180 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à obtenir une coloration légèrement dorée sur les bords.
Laisser refroidir sur grille à la sortie du four avant conditionnement hermétique.
Assouplir le beurre pour obtenir une texture pommade.
Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et le sel à la feuille du batteur à petite vitesse sans incorporer trop d'air. Incorporer le jaune d'œuf et la vanille en poudre. Mélanger jusqu'à émulsion complète.
Ajouter la farine tamisée. Mélanger brièvement jusqu'à incorporation complète.
Diviser la pâte en 2 pâtons égaux d'environ 280 g.
Rouler chaque pâton de manière régulière pour former un cylindre de 30 cm de longueur et d'environ 3 cm de diamètre.
Envelopper les cylindres de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 2 heures (ou 30 min en cellule de refroidissement) pour les raffermir.
Badigeonner légèrement la surface des cylindres de blanc d'œuf à l'aide d'un pinceau.
Verser le sucre cristal sur la plaque de travail et rouler les cylindres dessus afin de les enrober totalement et de façon uniforme.
Détailler des rondelles régulières de 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau éminceur bien aiguisé.
Disposer les sablés sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé, en les espaçant de 2 à 3 cm.
Cuire en four ventilé préchauffé à 180 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à obtenir une coloration légèrement dorée sur les bords.
Laisser refroidir sur grille à la sortie du four avant conditionnement hermétique.
Le + du Chef
«Pour plus de parfum, ajoutez des zestes d'agrumes à votre préparation.»
