Quiche aux légumes (végétarienne)

Name: Quiche aux légumes (végétarienne)
Prep time: 3600 s
Cook time: 2400 s
Total time: 7200 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 200 g Farine de blé T55; 100 g Beurre doux; 3 g Sel fin; 20 g Jaune(s) d'oeuf(s); 4 cl Eau; 4 g Sucre en poudre; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 25 cl Crème liquide entière; 120 g Oeuf(s); 40 g Jaune(s) d'oeuf(s); 2 g Sel fin; 2 g Moulin à poivre; 300 g Carotte(s); 400 g Courgette(s); 250 g Chou(x) kale; 10 g Gros sel; 80 g Emmenthal râpé

Cuisine Européenne

sur 38 avis

Une recette de tarte salée aux légumes de saison, garnie d'un appareil à crème prise.

40min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte brisée

Farine de blé T55

200 g

Beurre doux

100 g

Sel fin

3 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

20 g

Eau

4 cl

Sucre en poudre

4 g

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Crème liquide entière

25 cl

Oeuf(s)

120 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

40 g

Sel fin

2 g

Moulin à poivre

2 g

Pour la garniture

Carotte(s)

300 g

Courgette(s)

400 g

Chou(x) kale

250 g

Gros sel

10 g

Pour le reste de la recette

Emmenthal râpé

80 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte brisée

Sabler la farine T55, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en petits dés.
Incorporer le jaune d'œuf et l'eau. Fraser la pâte jusqu'à obtention d'un mélange homogène sans trop la travailler.
Former un pâton plat, filmer au contact et réserver au réfrigérateur (+4°C) pendant 30 minutes minimum.
Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fleuré.
Foncer un cercle à tarte de 20-22 cm de diamètre préalablement beurré.
Marquer les angles et araser les bords. (ou réaliser un pinçage)
Réserver 10 minutes au congélateur.
Couvrir d'un papier cuisson et d'un poids de cuisson (billes d'argile), puis pré-cuire à blanc au four ventilé à 180°C pendant 15 minutes. Retirer les poids 3 minutes avant la fin pour sécher le fond.

2. Pour l'appareil à crème prise salée

Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs entiers, les jaunes d'œufs, le sel et le poivre noir.
Incorporer le lait demi-écrémé et la crème liquide entière sans émulsionner excessivement pour éviter d'incorporer de l'air.

3. Pour la garniture et la cuisson

Porter un grand volume d'eau à ébullition avec le gros sel.
Laver et éplucher les carottes.
Tailler les carottes et les courgettes dans la longueur en fines lanières régulières à l'aide d'une mandoline. Effeuiller le chou kale.
Blanchir séparément les lanières de légumes dans l'eau bouillante (1 à 2 minutes selon la fermeté).
Plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
Égoutter soigneusement et sécher complètement les lanières sur du papier absorbant.
Rouler les lanières de légumes sur elles-mêmes en alternant carottes, courgettes et feuilles de kale.
Disposer serrées les rouleaux de légumes verticalement sur le fond de tarte précuit.
Couler délicatement l'appareil à flan entre les rosettes jusqu'à 2 mm du bord.
Parsemer d'Emmental râpé.
Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes. L'appareil doit être pris et doré en surface.
Décercler sur grille à la sortie du four et servir chaud ou tiède.