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Salade de Penne tiède, anchois marinés, olives et basilic

(7 notes)
Une salade fraîcheur pour les beaux jours : des pâtes cuites al dente et assaisonnées de pesto, d'olives vertes et d'anchois marinés.
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Penne600 g

Olive(s) verte(s)100 g

Anchois marinés à l'huile100 g

Basilic1 botte(s)

Pignon(s) de pin20 g

Parmigiano Reggiano râpé30 g

Basilic6 f

Gros sel60 g

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Huile d'olive10 cl

Roquette100 g


Descriptif de la recette

Faire bouillir un grand volume d'eau avec du sel (10 g de gros sel par litre). Couper les anchois en 2 et les olives vertes en 4. Effeuiller la botte de basilic.

Dans un pilon, malaxer les feuilles de basilic et 2 cl d'huile d'olive. Ajouter les pignons de pin, 3 cl d'huile d'olive et le parmesan râpé. Réserver ce pesto.

Dans l'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente, puis les égoutter et les faire refroidir sous un filet d'eau froide. Les mélanger ensuite avec les olives, les anchois et le pesto, puis arroser de 5 cl d'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement.

Dresser dans des assiettes creuses et décorer de quelques feuilles de basilic et de roquette.

Le + du Chef

«Pour cette recette, vous pouvez utiliser d'autres pâtes courtes de type Pipe Rigate ou Farfalle.»

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