Soufflé au Saint Marcellin
sur 46 avis
Un soufflé léger au délicieux Saint Marcellin du Dauphiné servi avec une salade d'herbes mélangées.
15min
20min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Saint-Marcellin
150 g
Oeuf(s)
5 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
30 cl
Beurre doux
70 g
Farine de blé T55
70 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
30 g
Farine de blé T55
30 g
Pour la garniture
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Ciboulette
0.3 botte(s)
Pour la vinaigrette
Huile d'olive
3 c. à soupe
Vinaigre balsamique blanc
2 cl
Fleur de sel
2 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pistache(s) émondée(s)
40 g
Descriptif de la recette
1. Pour le soufflé
Préchauffer le four à 210°
Couper le Saint Marcellin en petits dés.
Dans une casserole, réaliser le roux : faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger et cuire jusqu'à obtenir l'aspect d'un nid d'abeilles.
Ajouter ensuite le lait froid progressivement et porter à ébullition. Saler et poivrer, puis cuire pendant 3 min. Laisser ensuite reposer pendant quelques minutes.
Séparer les blancs des jaunes puis monter les blancs en neige au batteur.
Incorporer les jaunes d’œufs et le Saint Marcellin à la béchamel puis, délicatement, les blancs montés en neige.
Verser la préparation aux 3/4 des moules préalablement beurrés et farinés, puis enfourner pendant 15 à 20 min pour des moules à soufflé individuels et 35 min pour un grand soufflé.
Servir aussitôt.
Couper le Saint Marcellin en petits dés.
Dans une casserole, réaliser le roux : faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger et cuire jusqu'à obtenir l'aspect d'un nid d'abeilles.
Ajouter ensuite le lait froid progressivement et porter à ébullition. Saler et poivrer, puis cuire pendant 3 min. Laisser ensuite reposer pendant quelques minutes.
Séparer les blancs des jaunes puis monter les blancs en neige au batteur.
Incorporer les jaunes d’œufs et le Saint Marcellin à la béchamel puis, délicatement, les blancs montés en neige.
Verser la préparation aux 3/4 des moules préalablement beurrés et farinés, puis enfourner pendant 15 à 20 min pour des moules à soufflé individuels et 35 min pour un grand soufflé.
Servir aussitôt.
2. Pour la salade
Laver et sécher les herbes. Les effeuiller et les mélanger dans un saladier. Tailler la ciboulette en bâtonnets.
Faire torréfier les pistaches dans une poêle sans matière grasse. Les débarrasser et les hacher légèrement.
Préparer la vinaigrette : fouetter d'abord le vinaigre avec le sel et poivre. Monter à l'huile.
Faire torréfier les pistaches dans une poêle sans matière grasse. Les débarrasser et les hacher légèrement.
Préparer la vinaigrette : fouetter d'abord le vinaigre avec le sel et poivre. Monter à l'huile.
3. Pour le dressage
Mélanger les herbes avec les pistaches torréfiées et tourner avec la vinaigrette.
Servir le soufflé individuel avec la salade à côté.
Servir le soufflé individuel avec la salade à côté.
Le + du Chef
«Veillez à bien beurrer et fariner les moules pour que le soufflé se développe bien à la cuisson. Attention à ne pas laisser de traces de doigts et à les remplir sans les salir. »
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment faire un roux
Comment réaliser une sauce béchamel
Comment monter des blancs en neige
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
