Image recette Soufflé au gruyère et au persil

Soufflé au gruyère et au persil

(3 notes)
Un soufflé simple à réaliser parfumé au gruyère et au persil.
15min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Gruyère râpé150 g

Oeuf(s)5 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé30 cl

Beurre doux70 g

Farine de blé60 g

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Persil plat1 botte(s)

Pour le(s) moule(s)
Farine de blé30 g

Beurre doux30 g


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Effeuiller le persil et le ciseler très finement.
Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition. Clarifier les oeufs puis monter les blancs en neige.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger et cuire jusqu'à obtenir l'aspect d'un nid d'abeilles.
Ajouter le lait chaud et mélanger, puis saler et poivrer. Retirer la sauce du feu dès qu'elle nappe la cuillère, puis incorporer les jaunes d'oeufs ainsi que les blancs montés en neige. Terminer en incorporant progressivement et délicatement le fromage râpé et le persil ciselé.

Beurrer et fariner le moule à soufflé. Verser la préparation aux 3/4, puis enfourner pendant 20 min.
Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Remplacez le gruyère par un autre fromage : roquefort, parmesan... Pour que vos soufflés montent bien, vous ne devez pas avoir des blancs en neige trop fermes.»

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