Croque Mozza et bresaola, salade de jeunes pousses et légumes croquant
sur 21 avis
Sandwich chaud bresaola et mozzarella accompagnés de légumes croquants façon pickles et de jeunes pousses accompagnés d'une vinaigrette à la framboise et crème de balsamique.
25min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Tranche(s) de pain de mie
12 pièce(s)
Mozzarella
240 g
Bresaola
150 g
Basilic
18 f
Tomate(s) confite(s)
60 g
Pour l'étape 2
Carotte(s)
1 pièce(s)
Fenouil(s)
1 pièce(s)
Navet(s)
1 pièce(s)
Carotte(s) jaune(s)
1 g
Carotte(s) violette
1 pièce(s)
Radis rose(s)
6 pièce(s)
Radis noir(s)
1 pièce(s)
Pour l'étape 3
Tomate(s) cerise(s)
18 pièce(s)
Jeune(s) pousse(s) de salade
480 g
Vinaigre de framboise
2 cl
Huile d'olive
10 cl
Vinaigre balsamique réduit
3 cl
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Tailler la mozzarella en tranches, puis en recouvrir 6 tranches de pain de mie. Ajouter une tranche de bresaola et assaisonner.
Refermer les croque-monsieur avec les 6 autres tranches de pain de mie
Refermer les croque-monsieur avec les 6 autres tranches de pain de mie
2. Pour l'étape 2
Laver tous légumes puis les éplucher.
A l'aide d'une mandoline tailler finement les légumes et les placer dans de l'eau avec des glaçons et du gros sel (5gr/1 L d'eau). 1 bac d'eau glacé par légumes. Réserver
A l'aide d'une mandoline tailler finement les légumes et les placer dans de l'eau avec des glaçons et du gros sel (5gr/1 L d'eau). 1 bac d'eau glacé par légumes. Réserver
3. Pour la vinaigrette
Dans un bol mélanger le vinaigrette de framboise et sel et poivre puis monter à l'huile d'olive
4. Pour l'étape 3
Tailler les tomates cerises en 4 quatre quartiers
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre puis cuire les croque-monsieur pendant 5 min de chaque côté en colorant
légèrement les pains.
Tailler les croques en 2 triangles et l'accompagner de légumes croquants sur un lit de jeunes pousses et parsemer de vinaigrette à la framboise et des quarts de tomates cerises.
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre puis cuire les croque-monsieur pendant 5 min de chaque côté en colorant
légèrement les pains.
Tailler les croques en 2 triangles et l'accompagner de légumes croquants sur un lit de jeunes pousses et parsemer de vinaigrette à la framboise et des quarts de tomates cerises.
Le + du Chef
«Pour un résultat plus moelleux, imbibez légèrement le pain de mie de lait avant de poêler les croque-monsieur, l'assiette peut devenir complètement végétarienne en changeant la garniture par des légumes confits ou grillées »
Les techniques associées
Comment utiliser une mandoline
Comment réaliser une sauce vinaigrette
