Image recette Salade croquante aux fruits et écrevisses, crumble noisette

Salade croquante aux fruits et écrevisses, crumble noisette

(30 notes)
Une salade de pommes, de poires et d'abricots secs agrémentée de queues d'écrevisses et d'un crumble à la poudre de noisette.
20min
20min
40min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le crumble
Poudre de noisette100 g

Beurre doux100 g

Farine de blé100 g

Parmigiano Reggiano râpé100 g

Pour l'étape 2
Ecrevisse(s)30 pièce(s)

Eau3 l

Gros sel20 g

Vinaigre alcool blanc15 cl

Pour la garniture
Pomme(s)2 pièce(s)

Poire(s)2 pièce(s)

Abricot(s) sec(s)6 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)

Graine(s) de cumin3 g

Huile d'olive5 cl

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Pour le dressage
Bisque de crustacé(s)10 cl

Pousse(s) d'épinard100 g

Huile d'olive3 cl

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le crumble
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans un saladier, réunir la farine, le beurre coupé en dés, la poudre de noisette et le parmesan râpé, puis malaxer le tout à la main jusqu'à obtenir la texture d'un sable grossier.
Disposer la préparation sur une plaque de cuisson et l'enfourner à 180 °C pendant environ 15 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Laisser ensuite refroidir.
2. Pour la cuisson des écrvisses
Faire bouillir l'eau avec le gros sel et le vinaigre.
Plonger les écrevisses et cuire 3 minutes après la reprise de l'ébullition. Les égoutter et les laisser refroidir.
3. Pour la garniture
Décortiquer les écrevisses, puis les assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre.
Éplucher les poires et les pommes, puis les couper en brunoise (petits dés). Zester et presser le citron jaune. Couper les abricots en petits dés.
Dans un bol, réunir les fruits, les dés d'abricots secs et les graines de cumin, puis assaisonner le tout de jus et zestes de citron jaune, de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive.
4. Pour le dressage
Faire chauffer doucement la bisque de crustacés.

Dans des assiettes plates, dresser la salade de fruits d'automne dans un cercle. Disposer les queues d’écrevisses dessus, puis ajouter le crumble noisette. Décorer de pousses d'épinards assaisonnées d'huile d'olive, de sel et de poivre.
Finir par un trait de bisque de crustacés et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez trouver des queues d'écrevisses cuites sous vide ou en conserve au supermarché toute l'année.»

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