Crumble de foie gras et sot-l'y-laisse
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(6 notes)
Un crumble salé au foie gras en chaud-froid, agrémenté d'une salade de soja et d'une brochette de volaille.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Sot l'y laisse de poulet900 g
Lobe(s) de foie gras de canard1 pièce(s)
Farine de blé50 g
Chapelure de pain50 g
Poudre d'amande50 g
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Pousse(s) de soja600 g
Vinaigre balsamique3 cl
Vin blanc sec2 cl
Huile d'olive5 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Tailler le foie gras en cubes et les disposer dans un récipient avec la chapelure, la farine et la poudre d'amande. Incorporer en malaxant à la main pour obtenir une grosse semoule, puis assaisonner. Mettre au frais pendant 10 min.
Étaler ensuite les brisures de pâte sur une plaque allant au four munie d'un papier sulfurisé et enfourner pendant 15 min environ.
Piquer les sot-l'y-laisse sur des pics à brochette.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif dans une poêle et dorer les brochettes sur chaque face. Déglacer ensuite avec le vin blanc.
Assaisonner les pousses de soja de vinaigre balsamique, d'huile d'olive, de sel et de poivre, puis les dresser dans des verrines. Mettre 1 ou 2 cuillères à soupe de crumble dessus, puis poser la brochette de sot-l'y-laisse.
Tailler le foie gras en cubes et les disposer dans un récipient avec la chapelure, la farine et la poudre d'amande. Incorporer en malaxant à la main pour obtenir une grosse semoule, puis assaisonner. Mettre au frais pendant 10 min.
Étaler ensuite les brisures de pâte sur une plaque allant au four munie d'un papier sulfurisé et enfourner pendant 15 min environ.
Piquer les sot-l'y-laisse sur des pics à brochette.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif dans une poêle et dorer les brochettes sur chaque face. Déglacer ensuite avec le vin blanc.
Assaisonner les pousses de soja de vinaigre balsamique, d'huile d'olive, de sel et de poivre, puis les dresser dans des verrines. Mettre 1 ou 2 cuillères à soupe de crumble dessus, puis poser la brochette de sot-l'y-laisse.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette avec des suprêmes de caille ou des lanières de blanc de volaille.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment déglacer
Comment piquer des brochettes
Comment préparer une pâte à crumble
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