Crumble de foie gras et sot-l'y-laisse
sur 37 avis
Un crumble salé au foie gras en chaud-froid, agrémenté d'une salade de soja et d'une brochette de volaille.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Sot l'y laisse de poulet
900 g
Lobe(s) de foie gras de canard
1 pièce(s)
Farine de blé T55
50 g
Chapelure de pain
50 g
Poudre d'amande
50 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pousse(s) de soja
600 g
Vinaigre balsamique
3 cl
Vin blanc sec
2 cl
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Tailler le foie gras en cubes et les disposer dans un récipient avec la chapelure, la farine et la poudre d'amande. Incorporer en malaxant à la main pour obtenir une grosse semoule, puis assaisonner. Mettre au frais pendant 10 min.
Étaler ensuite les brisures de pâte sur une plaque allant au four munie d'un papier sulfurisé et enfourner pendant 15 min environ.
Piquer les sot-l'y-laisse sur des pics à brochette.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif dans une poêle et dorer les brochettes sur chaque face. Déglacer ensuite avec le vin blanc.
Assaisonner les pousses de soja de vinaigre balsamique, d'huile d'olive, de sel et de poivre, puis les dresser dans des verrines. Mettre 1 ou 2 cuillères à soupe de crumble dessus, puis poser la brochette de sot-l'y-laisse.
Tailler le foie gras en cubes et les disposer dans un récipient avec la chapelure, la farine et la poudre d'amande. Incorporer en malaxant à la main pour obtenir une grosse semoule, puis assaisonner. Mettre au frais pendant 10 min.
Étaler ensuite les brisures de pâte sur une plaque allant au four munie d'un papier sulfurisé et enfourner pendant 15 min environ.
Piquer les sot-l'y-laisse sur des pics à brochette.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif dans une poêle et dorer les brochettes sur chaque face. Déglacer ensuite avec le vin blanc.
Assaisonner les pousses de soja de vinaigre balsamique, d'huile d'olive, de sel et de poivre, puis les dresser dans des verrines. Mettre 1 ou 2 cuillères à soupe de crumble dessus, puis poser la brochette de sot-l'y-laisse.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette avec des suprêmes de caille ou des lanières de blanc de volaille.»
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