Image recette Palette colorée de jeunes légumes au curry, citron confit

Palette colorée de jeunes légumes au curry, citron confit

(3 notes)
Une recette idéale pour épater vos invités avec des légumes colorés et parfumés au curry.
45min
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Ingrédients pour

6 pers.
Mini navet(s)12 pièce(s)

Mini carotte(s)12 pièce(s)

Mini fenouil(s)12 pièce(s)

Mini poireau(x)12 pièce(s)

Fleur(s) de courgette12 pièce(s)

Pois gourmand(s)250 g

Curry12 g

Eau50 cl

Citron(s) confit au sel1 pièce(s)

Sel fin6 pincée(s)

Piment d'Espelette6 pincée(s)

Huile d'olive10 cl

Huile d'argan2 cl


Descriptif de la recette

Éplucher tous les légumes et les laver avec délicatesse. Prendre une casserole différente pour cuire chaque variété de légumes afin d'en conserver la couleur et d'adapter le temps de cuisson.

La manière de les cuire est la même pour tous : faire chauffer un trait d'huile d'olive dans la casserole, faire suer le légume pendant 1 min à feu doux (pas de coloration) avec une pincée de sel et 2 g de curry. Mouiller ensuite avec de l'eau à hauteur, puis cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais croquants.
Récupérer alors tous les jus de cuisson, les mélanger et les faire réduire de moitié à feu moyen afin de concentrer tous les parfums. Laisser tiédir, puis ajouter 5 cl d'huile d'olive et 2 cl d'huile d'argan, en mélangeant énergiquement avec un fouet pour monter l'émulsion.

Couper le citron en 4 et retirer l'intérieur, tailler la peau en fins bâtonnets puis en petits dés (Brunoise).
Disposer harmonieusement les légumes dans une assiette et verser un beau trait de sauce dessus. Ajouter une pincée de piment d'Espelette et des petits dés de citron confit.

Le + du Chef

«Utilisez des légumes classiques, plus faciles à trouver. Il vous suffira juste de les tailler en morceaux réguliers pour une cuisson optimale.»

Les techniques associées

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