Filet de bar flambé aux saveurs anisées, chips de peau cassante à la salade d'herbes, vinaigrette perlée

Name: Filet de bar flambé aux saveurs anisées, chips de peau cassante à la salade d'herbes, vinaigrette perlée
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 0.5 botte(s) Ciboulette; 0.5 botte(s) Cerfeuil; 0.25 pièce(s) Betterave(s) rouge(s) crue(s); 6 cl Huile d'olive; 2 cl Vinaigre balsamique; 2 pincée(s) Sel fin; 1 pincée(s) Piment d'Espelette; 6 pièce(s) Filet(s) de bar portion; 5 cl Ricard; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 2 cl Huile d'olive

Cuisine Européenne

sur 34 avis

Un filet de bar rôti au four puis flambé à l'anis, accompagné de sa peau cuite afin d'obtenir une chips et d'une salade d'herbes assaisonnée d'une vinaigrette huile d'olive-vinaigre balsamique.

30min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la garniture

Ciboulette

0.5 botte(s)

Cerfeuil

0.5 botte(s)

Betterave(s) rouge(s) crue(s)

1 pièce(s)

Pour la vinaigrette

Huile d'olive

6 cl

Vinaigre balsamique

2 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Piment d'Espelette

1 pincée(s)

Pour le poisson

Filet(s) de bar portion

6 pièce(s)

Ricard

5 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Huile d'olive

2 cl

Descriptif de la recette

1. La préparation de la salade d'herbes et de la vinaigrette

Laver les herbes.
Éplucher la betterave, puis la tailler en fine julienne et la réserver dans de l'eau glacée pendant 1 h. Tailler la ciboulette en bâtonnets et effeuiller le cerfeuil.
Mélanger ensuite les 3 ingrédients de la salade d'herbes.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à l'aide d'une cuillère.

2. La préparation et la cuisson du poisson

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Désarêter les filets de bar, puis enlever la peau à l'aide d'un couteau filet de sole et la saler.
Disposer la peau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et entre 2 plaques à pâtisserie, puis l'enfourner pendant une dizaine de minutes afin qu'elle soit croustillante et cassante.

Disposer les filets sur une plaque de cuisson, les assaisonner et ajouter un trait d'huile d'olive.

3. La finition et le dressage

Enfourner les filets. Faire chauffer le Ricard dans une casserole.
Dès que les filets sont cuits, les arroser de Ricard flambé.

Assaisonner la salade d'herbes avec une partie de la vinaigrette perlée.

Disposer le filet de bar au centre d'une assiette, puis le couvrir de salade d'herbe et surmonter le tout d'une chips de peau. Finir par un trait de vinaigrette perlée.