Filet de bar en vapeur de thé, julienne de pois gourmands aux tomates confites
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(2 notes)
Un filet de bar cuit à la vapeur de thé, accompagné de pois gourmands étuvés aux tomates confites.
30min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de bar portion
6 pièce(s)
Pois gourmand(s)
750 g
Oignon(s) nouveau(x)
6 pièce(s)
Pétale(s) de tomate confite
12 pièce(s)
Thé
5 g
Huile d'olive
3 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes. Émincer les oignons nouveaux en prenant soin de séparer le bulbe de la cive. Tailler les pois gourmands en julienne et les pétales de tomates confites en dés.
Faire bouillir de l'eau dans un wok muni d'une grille, puis éteindre le feu et laisser infuser le thé dans une mousseline.
Désarêter les filets de bar et les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Les rouler ensuite sur eux-mêmes et les maintenir ainsi à l'aide d'un pic ou d'une ficelle.
Retirer la mousseline du thé puis remettre à bouillir. Déposer alors les filets de bar sur la grille et les couvrir. Baisser le feu et cuire pendant 10 min.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer le bulbe des oignons nouveaux avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les pois gourmands et les faire suer durant 3 à 4 min. Ajouter un petit verre d'eau afin de faciliter la cuisson. En fin de cuisson, mettre les tomates et la cive des oignons, puis rectifier l'assaisonnement.
Disposer les pois gourmands au milieu de l'assiette en formant une couronne, puis déposer le filet de bar au centre.
Déguster aussitôt.
Faire bouillir de l'eau dans un wok muni d'une grille, puis éteindre le feu et laisser infuser le thé dans une mousseline.
Désarêter les filets de bar et les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Les rouler ensuite sur eux-mêmes et les maintenir ainsi à l'aide d'un pic ou d'une ficelle.
Retirer la mousseline du thé puis remettre à bouillir. Déposer alors les filets de bar sur la grille et les couvrir. Baisser le feu et cuire pendant 10 min.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer le bulbe des oignons nouveaux avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les pois gourmands et les faire suer durant 3 à 4 min. Ajouter un petit verre d'eau afin de faciliter la cuisson. En fin de cuisson, mettre les tomates et la cive des oignons, puis rectifier l'assaisonnement.
Disposer les pois gourmands au milieu de l'assiette en formant une couronne, puis déposer le filet de bar au centre.
Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Pour cette recette, nous préconisons, l'usage du thé Anastasia ou Detox.»
Les techniques associées
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Comment fileter un poisson en 2 filets
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