Macaron noir
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(3 notes)
Un macaron noir à la réglisse et à la praline rose, idéal pour Halloween.
30min
14min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour les macarons
Poudre d'amande
200 g
Sucre glace
200 g
Eau
5 cl
Sucre en poudre
200 g
Blanc(s) d'oeuf
150 pièce(s)
encre de seiche
2 pièce(s)
Pour la crème
Praline(s) rose(s)
30 g
Sucre en poudre
30 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Mascarpone
250 g
Poudre de réglisse
3 g
Descriptif de la recette
1. Pour les macarons
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur et faire tourner pendant 30 sec pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C.
Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter en neige. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés.
Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue, puis ajouter l'encre de seiche.
Verser le reste des blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner pendant 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur et faire tourner pendant 30 sec pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C.
Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter en neige. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés.
Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue, puis ajouter l'encre de seiche.
Verser le reste des blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner pendant 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
2. Pour la crème
Concasser les pralines roses.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et battre légèrement le tout. Ajouter le mascarpone, la poudre de réglisse et les pralines.
Mettre la crème dans une poche à douille et coller les macarons avec.
Conserver les macarons au frais pendant 24 h et les sortir 2 h avant la dégustation.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et battre légèrement le tout. Ajouter le mascarpone, la poudre de réglisse et les pralines.
Mettre la crème dans une poche à douille et coller les macarons avec.
Conserver les macarons au frais pendant 24 h et les sortir 2 h avant la dégustation.
Le + du Chef
«Ajoutez dans la crème de petits morceaux de rouleaux de réglisse ou quelques cachous pour lui donner un goût plus prononcé.
»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment coucher des macarons
