Image recette Macaron Ti-Punch

Macaron Ti-Punch

(2 notes)
Le cocktail exotique "Ti-Punch" transformé en macaron pour en profiter aussi au moment du café !
30min
15min
15min

Ingrédients pour

35 pièces
Pour les macarons
Sucre glace210 g

Sucre en poudre90 g

Poudre d'amande150 g

Blanc(s) d'oeuf130 g

Pour la crème
Chocolat blanc100 g

Crème liquide entière5 cl

Beurre doux40 g

Citron(s) vert(s)1 pièce(s)

Rhum blanc2 cl


Descriptif de la recette

1. Pour les coques des macarons
Préchauffer le four à 160 °C.

Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

Dans le cutter, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser le tout. Incorporer ensuite la poudre d'amande sucrée à la meringue et mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante.
Les cuire ensuite de 12 à 15 min dans un four à 160 °C, en prenant soin d'ouvrir régulièrement le four à partir de la moitié du temps de cuisson.
2. Pour la garniture des macarons
Laver puis râper le citron vert. Travailler le beurre afin qu'il ramollisse et qu'il prenne la texture d'une pommade.

Porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat blanc et mélanger. Verser le rhum blanc, puis incorporer le beurre et les zestes de citron vert.
Laisser refroidir jusqu'à obtenir une texture onctueuse.

Garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre les zestes dans les coques de macarons au moment où vous "macaronez".»

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