Pie de veau aux petits légumes, sauce au poivre vert

Name: Pie de veau aux petits légumes, sauce au poivre vert
Prep time: 1800 s
Cook time: 3000 s
Total time: 4800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 200 g Champignon(s) de Paris; 1 pièce(s) Courgette(s); 2 pièce(s) Carotte(s); 3 cl Huile d'olive; 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 2 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 0.25 botte(s) Persil plat; 800 g Poitrine(s) de veau; 2 cl Sauce anglaise; 2 pièce(s) Rouleau(x) de pâte feuilletée; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 1 cl Eau; 1 pièce(s) Echalote(s); 30 g Beurre doux; 25 g Poivre vert; 25 cl Fond de veau; 50 g Crème fraîche épaisse; 2 cl Cognac; 3 pincée(s) Sel fin

Cuisine Européenne

sur 32 avis

Une tourte à base de pâte feuilletée garnie de veau haché et de dés de légumes frais, servie avec une sauce parfumée au poivre vert.

30min

50min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la farce

Champignon(s) de Paris

200 g

Courgette(s)

1 pièce(s)

Carotte(s)

2 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Oignon(s) nouveau(x)

2 pièce(s)

Persil plat

0.3 botte(s)

Poitrine(s) de veau

800 g

Sauce anglaise

2 cl

Pour l'étape 2

Rouleau(x) de pâte feuilletée

2 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Eau

1 cl

Pour la sauce

Echalote(s)

1 pièce(s)

Beurre doux

30 g

Poivre vert

25 g

Fond de veau

25 cl

Crème fraîche épaisse

50 g

Cognac

2 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la farce

Laver les légumes (sauf les champignons) et les herbes. Éplucher les champignons ainsi que les carottes.
Émincer finement les champignons. Tailler les carottes et la courgette en brunoise (petits dés), puis ciseler les oignons nouveaux et le persil.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole et ajouter les carottes. Laisser suer à feu doux avec une pincée de sel pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les champignons ainsi que les courgettes et poursuivre la cuisson durant 3 min (les légumes doivent rester croquants). Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis laisser refroidir.

Hacher la poitrine de veau, puis incorporer les oignons, le persil et les légumes. Assaisonner le tout de sauce anglaise, de sel et de poivre.

2. Pour l'étape 2

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Préparer la dorure : mélanger les jaunes d’œuf et l'eau.

Étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte, puis la garnir de farce. Recouvrir du second disque de pâte et bien souder les bords. Appliquer la dorure sur la pâte et décorer à l'aide d'un petit couteau. Faire un trou au centre et placer une cheminée (tube de papier aluminium).
Enfourner pendant 40 min.

3. Pour la sauce

Ciseler finement l'échalote, puis la faire suer dans un beurre mousseux avec une pincée de sel. Verser ensuite le cognac et faire réduire de moitié, puis ajouter le fond de veau ainsi que les grains de poivre. Laisser réduire de nouveau.
Lorsque la consistance souhaitée est obtenue, incorporer la crème épaisse puis rectifier l'assaisonnement.

Servir la sauce avec une part de tourte bien chaude.